Sapere di alimentazione

SOMMARIO L ENERGIA IN USCITA ............................................................... 229 Il dispendio energetico ...................................................... 229 La calorimetria diretta La calorimetria indiretta STANDARD NUTRIZIONALI ED ENERGETICI: SINU E LARN ............................................................................ 231 Alimentazione equilibrata .................................................. 231 IL FABBISOGNO ENERGETICO ................................................ 232 Il metabolismo basale ......................................................... 233 La termogenesi indotta dalla dieta ................................... 234 Attività fisica e relativi indici .............................................. 234 La termoregolazione .......................................................... 235 Il calcolo del fabbisogno energetico complessivo ........... 236 IL BILANCIO ENERGETICO ....................................................... 237 IL PESO IDEALE ........................................................................ 238 Il peso ideale secondo la costituzione morfologica ......... 239 Il peso ideale secondo l indice di massa corporea ........... 240 La massa grassa .................................................................. 242 SAPERI FONDAMENTALI ................................................... 244 VERSO LE COMPETENZE .................................................. 246 Schede di approfondimento Perché ingrassiamo? Audiolettura UNIT 9 GRUPPI ALIMENTARI E DIETA EQUILIBRATA ........................................................................ 250 ALIMENTARSI E NUTRIRSI ........................................................ 251 Fame e appetito ................................................................. 251 Alimentarsi come esigenza nutrizionale Alimentarsi come scelta edonistica LA CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI .................................. 253 I 5 gruppi alimentari secondo l INRAN ............................. 253 Gruppo 1 - Cereali, tuberi e derivati Gruppo 2 - Ortaggi, legumi freschi e frutta Gruppo 3 - Latte e derivati Gruppo 4 - Carne, pesce, uova e legumi secchi Gruppo 5 - Grassi da condimento Altre classificazioni degli alimenti ..................................... 256 Classificazione in base all origine Classificazione in base alle modalità di conservazione RACCOMANDAZIONI NUTRIZIONALI ITALIANE ..................... 257 Le linee guida per una sana alimentazione italiana ................................................................................. 257 1. Controlla il peso e mantieniti sempre attivo 2. Più cereali, legumi, frutta e verdura 3. Grassi: scegli la qualità e limita la quantità 4. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti 5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza 6. Il sale? Meglio poco 7. Bevande alcoliche: se sì, solo in quantità controllata 8. Varia spesso le tue scelte a tavola 9. Consigli speciali per persone speciali 10. La sicurezza dei cibi dipende anche da te Le piramidi alimentari ......................................................... 260 La piramide della dieta mediterranea Regimi alimentari alternativi .............................................. 263 Restrizioni di ordine religioso Limitazioni di ordine etico 8 SAPERI FONDAMENTALI ................................................... 266 VERSO LE COMPETENZE .................................................. 268 Tavole interattive La piramide alimentare Audiolettura UNIT 10 L ACQUA E LE BEVANDE ANALCOLICHE .................... 272 L ACQUA DESTINATA AL CONSUMO UMANO ........................ 273 Criteri di potabilità ............................................................. 273 Parametri microbiologici Parametri chimici Parametri indicatori La durezza dell acqua La potabilizzazione ............................................................. 276 Trattamenti di correzione Trattamenti di disinfezione L acqua minerale e le sue caratteristiche .......................... 278 Acque minerali artificiali LE BEVANDE ANALCOLICHE ................................................... 281 Le bibite .............................................................................. 281 Classificazione delle bibite I succhi di frutta .................................................................. 283 Le bevande nervine ............................................................ 284 Gli alcaloidi Il caffè Il tè Il cacao Le tisane SAPERI FONDAMENTALI ................................................... 296 VERSO LE COMPETENZE .................................................. 298 Audiolettura UNIT 11 ALIMENTAZIONE E SALUTE ............................................. 302 DIETA E SALUTE ....................................................................... 303 La dieta nell età evolutiva .................................................. 303 Dieta del neonato Alimentazione complementare Dieta del bambino Dieta dell adolescente La dieta di mantenimento .................................................. 306 La dieta in gravidanza ........................................................ 308 La dieta in allattamento ..................................................... 308 La dieta in menopausa ....................................................... 309 La dieta nella terza età ....................................................... 309 PRINCIPI DI DIETOTERAPIA ..................................................... 311 Le malattie cardiovascolari ................................................ 311 Le iperlipidemie L ipertensione arteriosa Le malattie metaboliche ..................................................... 314 Il diabete mellito L obesità I disturbi del comportamento alimentare ......................... 318 La bulimia nervosa L anoressia nervosa Il disturbo da alimentazione incontrollata (BED) I disturbi dell alimentazione non altrimenti specificati (NAS) Le reazioni avverse al cibo ................................................. 321 Le allergie Le intolleranze SAPERI FONDAMENTALI ................................................... 326 VERSO LE COMPETENZE .................................................. 328 Audiolettura