Sapere di alimentazione

LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI 3. Identifica le sostanze che corrispondono alle seguenti definizioni. 2 UNIT 2. Clorofilla nell olio C F B 3. Nuclidi radioattivi nei funghi C F B 1. SOSTANZE ADDITIVE USATE PER VERNICI, SCHIUME E RIVESTIMENTI. PROVOCANO EFFETTI NEUROTOSSICI. 4. Mercurio nel tonno C F B 5. Frammenti di metallo nella cicoria C F B 6. Micotossine nella farina C F B 2. ELEMENTI CHIMICI FREQUENTEMENTE PRESENTI NEGLI SCARICHI CHE POSSONO ENTRARE NELLA CATENA ALIMENTARE. 3. SOSTANZE CHE SI FORMANO IN CONSEGUENZA DELLA COMBUSTIONE DELLE SOSTANZE PLASTICHE E CHE POSSONO PROVOCARE ERUZIONI CUTANEE E AUMENTARE L INCIDENZA DI TUMORI. 4. Collega ogni agente patogeno alla patologia corrispondente. 1. 2. 3. 4. Prioni Batteri Virus Parassiti a. b. c. d. anisakidosi encefalopatia spogiforme epatite botulismo 5. Definisci i seguenti termini. Alofili Anaerobi Psicrofili Neutrofili Basofili 6. Collega le seguenti patologie agli agenti che le provocano. 1. 2. 3. 4. Infezione Intossicazione Tossinfezione Infestazione a. b. c. d. parassiti tossine microrganismi patogeni tossine e il microrganismo che le produce VERIFICO LE ABILIT 7. Indica se i seguenti contaminanti sono chimici (C), fisici (F) o biologici (B). 1. Mandragola negli spinaci C F B 8. L idrocoltura limita il rischio di contaminazione fisica perché A l acqua utilizzata è più controllata e sicura di quella presenta in natura. B il substrato su cui crescono le piante è sintetico e quindi privo di contaminanti fisici. C si riescono a eliminare i residui nucleari. D le piante vengono alimentate con una miscela bilanciata di nutrienti. 9. Quali dei seguenti effetti possono derivare da un eccessiva contaminazione? (sono possibili più risposte) A Contaminazione delle falde acquifere. B Diminuzione della resa per ettaro. C Selezione artificiale delle specie. D Eccessivo sviluppo delle alghe di superficie. E Eliminazione dei parassiti. 10. Quali tra i seguenti alimenti non andrebbero conservati utilizzando alluminio? (sono possibili più risposte) A Pomodoro. B Pane. C Vellutata di verdure. D Petto di pollo. E Macedonia. 11. Spiega per quale motivo, nonostante il Clostridium botulinum sia un batterio anaerobio, mettere sottovuoto i barattoli può limitare il rischio di contaminazione botulinica. 63