VERSO LE COMPETENZE

UNIT 2 LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI VERSO LE COMPETENZE 2. Le tossine contaminanti presenti negli alimenti VERIFICO LE CONOSCENZE A 1. I contaminanti chimici possono dare origine a fenomeni di resistenza ai loro effetti. V F 2. La presenza di micotossine negli alimenti è una forma di contaminazione biologica. V F possono essere prodotte sia da funghi sia da batteri. B si possono distinguere in sensibili e non alle alte temperature. C sono tutte proteine. D possono causare intossicazioni sia acute sia croniche. F 3. Quale esempio rappresenta un caso di contaminazione crociata mediata da un veicolo? 1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate. 3. Per il consumatore, la contaminazione più difficile da rilevare è quella radioattiva. V 4. Prioni, enterotossine e micotossine sono tutte proteine potenzialmente letali. V F 5. La trasmissione oro-fecale riguarda solo batteri e parassiti. V F 6. Un batterio che esce da una spora è un clone del batterio che ha prodotto la spora. V F A V F 8. La DIM per contrarre un intossicazione è di solito più alta per gli individui debilitati. V F 9. I batteri più comuni sono mesofili, neutrofili e aerobi. V F 10. I contaminanti biologici si bioaccumulano negli organismi e provocano patologie croniche. V se producono tossine, non producono spore. all interno di una stessa specie, si differenziano in vari sierotipi. C non vengono uccisi da temperature inferiori a 0 °C. D all interno di un mezzo liquido non si riproducono. B 5. Le salmonelle A F 2. Scegli la risposta esatta. 1. Un alimento contaminato da agenti chimici può essere riconosciuto facilmente in seguito a un semplice esame visivo. B avrà caratteristiche sensoriali (sapore, colore, odore) sensibilmente alterate. C può essere identificato solo in seguito ad accurate analisi di laboratorio. D rappresenta sempre una forma di contaminazione colposa. 62 4. I batteri A 7. La poliomelite è un tipico esempio di tossinfezione. A Starnutire sopra un alimento. B Tagliare la carne con un coltello appena usato per tagliare le verdure. C Lasciare un bicchiere di latte esposto all aria per lungo tempo. D Mangiare uno yogurt con un cucchiaio appena preso dalla lavastoviglie. possono essere eliminate dal contatto con l ossigeno dell aria. B non producono né spore né tossine. C quando si sviluppano nell intestino dei polli non ne danneggiano l organismo. D hanno un tempo di incubazione che varia da poche ore a un paio di giorni. 6. L epatite A A è una grave patologia causata da un protozoo. ha per bersaglio principale il fegato. C può essere curata con degli antibiotici. D è una patologia letale, soprattutto nei bambini e negli anziani. B