SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 2 LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI SAPERI FONDAMENTALI LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI Un alimento è contaminato quando a causa FITOFARMACI, prodotti di difesa contro della presenza di agenti estranei diventa infestanti sia animali che vegetali, e nocivo (o potenzialmente tale) per la salute del FERTILIZZANTI, prodotti di supporto per consumatore. La contaminazione può essere di incrementare la produttività delle coltivazioni. natura FISICA, CHIMICA e BIOLOGICA. Oltre agli effetti tossici nell uomo, i fitofarmaci riducono la presenza di insetti La contaminazione fisica La contaminazione fisica è causata da detriti e frammenti di corpi solidi (terriccio, sassi, legno, metalli, plastica, vetro o elementi di origine umana) provenienti dagli attrezzi o dagli impianti di produzione o anche dagli stessi operatori del settore alimentare. Più difficile da rilevare è invece la presenza di contaminanti radioattivi, ossia radioisotopi in grado di provocare nel tempo mutazioni e tumori. La contaminazione chimica impollinatori e sviluppano nei parassiti che sopravvivono farmaco-resistenza. ZOOFARMACI, che comprendono antibiotici per contrastare le infezioni fra gli animali d allevamento e ormoni anabolizzanti per stimolarne la crescita. L uso di questi prodotti è oggi regolamentato a causa della farmacoresistenza causata dai primi e degli effetti sullo sviluppo umano indotti dai secondi. RESIDUI DI LAVAGGIO, rappresentati dai resti dei prodotti per le pulizie. RESIDUI DI SCARICO, resti di sostanze inquinanti dispersi da abitazioni e industrie. Questi inquinanti, presenti nelle acque o nei I contaminanti chimici degli alimenti vapori di scarico, possono contenere diossine, richiedono analisi di laboratorio per essere ritardanti di fiamma e metalli pesanti i cui rilevati e determinano generalmente patologie effetti sulla salute umana sono molto gravi. di tipo cronico. Essi risultano particolarmente MICOTOSSINE, ossia tossine prodotte dalle insidiosi a causa della loro persistenza e della muffe, difficili da rilevare e da eliminare a loro tendenza a bioaccumularsi. Le sostanze causa della loro termostabilità. Le principali contaminanti più comuni sono le seguenti. sono le aflatossine.