Sapere di alimentazione

La contaminazione biologica LA TOSSINA BOTULINICA NELLE CURE ESTETICHE Alcuni tipi di tossina botulinica sono stati selezionati per ridurre al minimo la formazione delle rughe. Si procede effettuando microiniezioni con la tossina in corrispondenza dei muscoli che determinano la mimica facciale; ciò inibisce la loro contrazione e quindi la formazione delle rughe. Il bacillo Escherichia coli è una delle cause della diarrea del viaggiatore , così chiamata perché spesso si manifesta nelle persone che effettuano viaggi in zone dove gli standard igienici non vengono sempre rispettati. Botulismo A causare questa intossicazione è una neurotossina, secreta dal Clostridium botulinum, un bacillo Gram-positivo, sporigeno e anaerobio le cui spore sono normalmente presenti nell ambiente. Gli alimenti più a rischio sono tutti i tipi di conserve in cui si creano ambienti privi di ossigeno e gli insaccati. Spesso le capsule di conserve contaminate presentano bombature, ma questa osservazione empirica da sola non è sufficiente per garantire la salubrità: in caso di dubbio, per inattivare la tossina è necessario sottoporla a una temperatura di almeno 80 °C per 15 minuti. I sintomi di intossicazione botulinica sono fissità e dilatazione delle pupille, secchezza delle mucose e paralisi muscolare. La neurotossina botulinica è così potente che un singolo grammo può uccidere 100 milioni di persone per paralisi respiratoria. Salmonellosi Detta anche gastroenterite da Salmonella, è una delle infezioni trasmesse per via alimentare con l incidenza più elevata sulla salute pubblica. Questi microrganismi si sviluppano nell intestino di molti animali, ospiti asintomatici. In genere gli alimenti contaminati attraverso cui la Salmonella raggiunge l uomo sono acqua, uova e derivati e pollame. Nell uomo, dopo 8-48 ore dal contagio si manifestano febbre, diarrea e dolori addominali che possono perdurare per 2-5 giorni. Nell adulto la salmonellosi si risolve, di norma, in maniera naturale, ma può avere effetti molto seri su anziani e bambini. Gastroenteriti da Escherichia coli Escherichia coli è un bacillo Gram-negativo, asporigeno (cioè che non produce spore), aerobio-anaerobio facoltativo, presente normalmente nell intestino umano e di altri animali a sangue caldo. La sua presenza nelle acque è generalmente indice di contaminazione fecale. Alcuni tipi di E. coli producono delle enterotossine talvolta termostabili, talvolta termolabili, e danno origine a tossinfezioni caratterizzate comunque da una DIM elevata. In genere gli alimenti che possono essere contaminati da questo microrganismo, oltre all acqua, sono le carni, il latte e i formaggi. Gastroenterite da Campylobacter jejuni Il Campylobacter jejuni è uno spirillo Gram-negativo, pluriflagellato, microaerofilo (ossia in grado di sopravvivere a concentrazioni ridotte di ossigeno), asporigeno, che sviluppandosi nell intestino di animali serbatoio, quali polli e volatili in genere, finisce per contaminare le loro feci e le acque. Sono sufficienti poche decine di esemplari (DIM bassa) per innescare nell uomo intossicazioni acute causate dalla sua endotossina. Nell uomo questo batterio provoca febbre e diarrea, talvolta associata a perdite di sangue, con decorso autolimitante. Villi intestinali di un individuo sano e di uno affetto da gastroenterite. 53