Sapere di alimentazione

La contaminazione biologica pH E CRESCITA MICROBICA pH La maggior parte dei batteri è neutrofila, ossia si sviluppa preferibilmente a un valore di pH intorno alla neutralità (6,6-7,5). Esistono tuttavia alcune eccezioni: 0 acidofili: sono tali i batteri in grado di vivere in ambienti anche molto acidi, con valori 1 di pH compresi tra 1 e 5,5, come i bordi delle solfatare da cui si sprigiona acido solforico in forma di gas, ma anche all interno dello yogurt (pH circa 4) o dell aceto (pH circa 3); ACIDOFILI 2 3 basofili o alcalofili: all estremità opposta della scala del pH, fra i valori 8,5 e 11,5, tro- 4 viamo batteri che preferiscono gli ambienti basici (non compaiono tra i contaminanti alimentari). BASOFILI NEUTROFILI 5 6 7 Radiazioni I batteri sono sensibili ai raggi UV; le radiazioni ultraviolette con lunghezza d onda pari a 260 nm hanno un elevato contenuto energetico e sono in grado di danneggiare il DNA dei microrganismi, infatti vengono utilizzate nei processi di decontaminazione delle acque e di sterilizzazione delle attrezzature. 8 9 10 11 12 13 14 Strumenti medici che vengono sterilizzati con i raggi UV. GUIDA ALLO STUDIO FISSA IL CONCETTO FATTORE CONDIZIONE IDEALE PER LA MAGGIOR PARTE DEI BATTERI PATOGENI temperatura 35-40 °C ossigeno presente per gli aerobi, assente per gli anaerobi acqua presenza di acqua libera pH 7 1. Che cosa sono e quale funzione hanno le spore batteriche? 2. Quali sono le fasi tipiche della curva di crescita batterica? 3. Quali sono i fattori che incidono maggiormente sulla crescita batterica? 51