UNIT 2 LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI Nel contesto della contaminazione chimica, le più temute sono le aflatossine prodotte dalle muffe del genere Aspergillus: si tratta di sostanze estremamente tossiche, capaci di indurre tumori, cirrosi epatiche e deformità nei feti. Le micotossine possono formarsi su tutti gli alimenti di origine vegetale, specialmente su quelli a lunga conservazione (cereali e loro farine, legumi, semi oleaginosi), e si possono sviluppare in tutte le fasi del processo produttivo: durante la coltivazione; durante l immagazzinamento (mentre il prodotto è in attesa di ulteriori lavorazioni o di essere commercializzato); durante la conservazione in attesa del consumo. GUIDA ALLO STUDIO FISSA IL CONCETTO CONTAMINAZIONE CHIMICA residui agronomici residui zootecnici e veterinari antibiotici anabolizzanti residui di lavaggio prodotti per la pulizia residui di scarico metalli pesanti sostanze tossiche residui da confezionamento contenitori e confezioni in materiali impropri micotossine funghi muffe 44 fitofarmaci fertilizzanti 1. Quali sono i principali contaminanti chimici? 2. Che cosa indicano i termini persistenza e bioaccumulo ? 3. Che cosa sono le micotossine?
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio