Sapere di alimentazione

INDICE ANALITICO S saccarasi, 118, 141, 213 saccarina, 124 saccarosio, 117, 118 sale, 258, 309 sali, 103 minerali, 21, 113, 114, 159, 168, 254, 377 assorbimento dei, 216 saliva, 199 sanificazione, 77 saponificazione, 132 sapore, 201 saprofita, 194, 210 scadenza (vedi etichette alimentari) Schleiden, Mathias Jacob, 20 Schwann, Theodor, 20 sciroppi, 281 scorbuto, 164 sedentarietà, 311 selenio, 173, 175 serotonina, 252 sete, 183 sfigmomanometro, 313 sfinteri anali, 197 sicurezza dei lavoratori, 80 igienica, 80, 366 silicone, 374 SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana), 125, 231, 233, 236, 261, 233, 236 linee guida, 306 Sistema Internazionale (SI), 13, 225 sodio, 99, 168, 171 sofisticazioni, 35 soluzioni, 93, 94 solvente, 93, 179 sorbitolo, 123 sostanze pure, 92 spina bifida, 163 spirilli, 23 spore, 48 stafilococchi, 23 stati di aggregazione della materia, 90, 91 sterilizzazione, 398, 399 steroidi, 130, 133 stevioside, 124 STG (Specialità Tradizionale Garantita), 349 stomaco, 196, 204 streptococchi, 23 stufatura, 371 succhi di frutta, 281, 283 succo biliare, 202 enterico, 206 gastrico, 172, 202 pancreatico, 198, 202, 209 surgelazione, 400 svezzamento, 304 T tabelle calorimetriche, 226 nutrizionali, 227, 345 Tamerlano, 389 tavola periodica degli elementi, 96, 97 tè, 288 temperatura, 389, 390, 394 teobromina, 284 teofillina, 284 termogenesi, 228 indotta dalla dieta, 232, 234 termoregolazione, 232, 235, 236 terpeni, 130 terracotta, 374 tessuti, 20, 212 tiamina, 161 tindalizzazione, 400 tisane, 281, 293, 294 titolo alcolometrico, 345 tocoferolo, 166 tossine batteriche, 45, 52 tracciabilità, 335, 336 obbligatoria, 337 volontaria, 337 trigliceridi, 131, 132, 193, 312 tripsina, 216 tuberi, 253 tumori, 324 U vena porta, 208, 212 vetro, 356, 373 vibrioni, 23 villi intestinali, 207, 323 virus, 25, 45, 46, 390 vitamina A, 161, 165, 254, 216, 308, 324, 377, 394 B1, 161, 377 B2, 161, 170, 377, 394 B3, 161, 170 B5, 162, 377 B6, 162, 377 B8, 162, 210 B9, 162, 308, 377 B12, 163, 175 C, 160, 164, 216, 254, 304, 324, 377, 394, 414 D, 161, 165, 170, 216, 305, 308 D3, 133 E, 161, 166, 254, 216, 324, 377, 394, 414 H, 160, 216 K, 160, 161, 166, 210, 216 vitamine, 113, 114, 159, 168, 254, 255 assorbimento delle, 216 del gruppo B, 160, 253, 254, 216 idrosolubili, 160, 216, 377 liposolubili, 161, 165, 216, 255, 377 termolabili, 377 volume, 13 W WHO (World Health Organization), 231 X xilitolo, 123 Y yogurt, 254 UHT, 399 uova, 254 Z V vanadio, 177 veganismo, 264 vegetarianismo, 264 zinco, 173, 308 zolfo, 92, 168, 172 zoofarmaci, 40 zuccheri, 258 431