Sapere di alimentazione

INDICE ANALITICO fermentazione, 210, 392, 415 acetica, 416, 417 alcolica, 416 lattica, 416, 417 propionica, 416, 417 ferro, 173, 305, 308, 373 fertilizzanti, 40 fibre alimentari, 123, 216 filiera alimentare, 333 fillochinone, 166 fitati, 169, 171 fitofarmaci, 40 fluoro, 173, 177 formaggi, 254 formazione del personale, 79 formule chimiche, 98 di struttura, 98 molecolari, 98 razionali, 98 fosfati, 170 fosfolipidi, 130, 133, 170 fosfoproteine, 170 fosforo, 127, 168, 170, 305, 308 fotosintesi clorofilliana, 114 freddo, 400 frittura, 369 frodi alimentari, 35, 38 frollatura, 392 frutta, 253 fruttarismo, 264 fruttosio, 117, 254 fumo, 233, 311, 316 funghi, 26 G galattosio, 118, 120, 134 Galilei, Galileo, 19 GAS (Gruppi di Acquisto Solidale), 335 gastrite, 205 gastroenterite, 46 GDO (Grande Distribuzione Organizzata), 334 ghiandole, 196, 198 enteriche, 198 gastriche, 198 salivari, 196, 198, 200 ghisa, 373 glicemia, 122, 209 gliceridi, 130, 131, 134 glicerina, 130 glicerolo (vedi glicerina) glicogeno, 121, 122, 213, 208 glicolipidi, 133, 134 glicoproteine, 124 glucagone, 209 glucidi, 21, 113, 114, 304, 305, 307, 376 fabbisogno giornaliero di, 124 funzioni dei, 124 grado di complessità dei, 115 assorbimento dei, 213 glucosio, 114, 116, 117, 120, 134, 213 glutine, 207, 323 gotta, 146 grandezze del SI derivate, 13 fondamentali, 13 grassi (vedi anche lipidi), 257, 226 da condimento, 255 gratinatura, 370 gruppi alimentari, 253 gusto, 201 H HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), 42, 67, 337 fasi preliminari, 69 principi fondamentali, 71 HDL (High Density Lipoprotein), 134, 135, 312 Hooke, Robert, 19 I ictus, 311 idrogenazione, 135 idrogeno, 96, 98, 99, 115, 127, 179 idrolisi, 116, 392 igiene del personale, 73 dell ambiente di lavoro, 76 IGP (Indicazione Geografica Protetta), 348, 349 ileo, 205, 206 imballaggi alimentari, 352 biodegradabili, 353 combustibili, 353 materiali per, 355 primari, 352 riciclabili, 353 secondari, 352 simboli per, 354 terziari, 353 immunoglobuline, 304 indicazione di provenienza (vedi etichette alimentari) indice di massa corporea, 240, 316, 319 induzione, 366 infarto del miocardio, 311 ingredienti (vedi etichette alimentari) INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), 253 linee guida, 257, 260 insulina, 209 intestino crasso, 196, 210 intestino tenue, 196, 206 intolleranze, 120, 311, 321, 322 intossicazioni acute, 36 croniche, 36, 39 inulina, 210 iodio, 173, 176, 308 ioni, 95 ipercolesterolemia, 312 ipernutrizione, 311, 314 ipertensione arteriosa, 313 ipertrigliceridemia, 312 ipervitaminosi, 160 ipofisi, 183 ipotalamo, 183 ipotiroidismo, 176 ipovitaminosi, 160 irraggiamento, 365 irrancidimento, 135, 392 istruzioni per l uso (vedi etichette alimentari) L LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana), 125, 231 lattasi, 120, 141, 213, 322 latte, 254, 304 latto-ovo-vegetarianismo, 264 latto-vegetarianismo, 264 lattosio, 117, 118, 120, 304, 322 LDL (Low Density Lipoprotein), 134, 135, 312 lecitine, 133, 414 Leeuwenhoek, Antoni van, 19 legame glicosidico, 116, 118 idrogeno, 100 peptidico, 138 legumi, 253, 254 Leistner, Lothar, 397 lieviti, 26, 390, 415 lignina, 123 lingua, 201 lipasi, 135, 200, 205, 214, 392 lipidi, 21, 113, 114, 127, 193, 254, 304, 305, 307, 377 assorbimento dei, 214 complessi, 127 fabbisogno giornaliero di, 136 funzioni dei, 136 semplici, 127 lipoproteine, 133, 134 lisozima, 200 logo, 339 lotto (vedi etichette alimentari) luce, 389, 394 M macroelementi, 168 macronutrienti, 113, 193, 252, 303, 305, 307 macrorganismi, 390, 393 magnesio, 168, 170, 308 Maillard, Louis-Camille, 367 429