Sapere di alimentazione

INDICE ANALITICO calcio, 168, 305, 308, 309 calcitonina, 169 calcitriolo, 169 calore, 225, 228, 229, 230, 365, 394, 397 calorimetria, 234 diretta, 230 indiretta, 230 camomilla, 293 caramellizzazione, 376 carboidrati, 115, 193, 226 carbone attivo, 276 carbonio, 95, 98, 115, 127 cardias, 204 carie dentaria, 125, 177 carne, 254, 255 carotenoidi, 165, 254, 380 carta, 355 pluristratificata, 355 cartone, 355 catabolismo, 125, 193, 228 catalizzatore, 140 catena alimentare, 37 catena del freddo, 400 celiachia, 207, 323 cellula, 19 cellulosa, 114, 121, 122 cere, 130 cereali, 253 chetosi, 115, 125 chilomicroni, 214 chimica organica, 104 ciclamati, 124 cieco, 210 cioccolata, 292 cistifellea, 196, 208 clorazione, 277 cloro, 99, 168, 172 clorofilla, 29, 114, 168, 380 cobalamina, 163 cobalto, 173, 175 cocaina, 284 cocchi, 23 codeina, 284 codice a barre, 279, 346 coenzimi, 161, 168, 174, 177 colesterolo, 130, 132, 133, 134, 135, 136, 312 collagene, 140, 164, 173, 174 colon, 210 coloranti, 281, 282, 342 colostro, 304, 305 composti,92 concentrazione, 93 concimi, 40 conduzione, 365 congelamento, 400 conservanti (vedi additivi alimentari) conservazione degli alimenti, 366, 389, 396 tecniche biologiche di, 415 tecniche fisiche di, 397 contaminazione, 35, 68 biologica, 35, 45 chimica, 35, 38 428 colposa, 35 crociata, 58, 68 diretta, 58, 68 dolosa, 35 fisica, 35, 36 indiretta, 58, 68 radioattiva, 37 convezione, 365, 366 corinebatteri, 23 costituzione morfologica, 239 cottura, 365, 398 a bagnomaria, 368 a calore secco, 370 a microonde, 371 a vapore, 368 al forno, 370 al salto, 369 alla griglia, 370 allo spiedo, 370 e trasformazione degli alimenti, 376 in acqua, 368 in casseruola, 371 nei grassi, 369 cretinismo, 176 cromo, 173, 174 D decomposizione aerobica, 390 anaerobica, 390 denaturazione delle proteine, 144 denominazione di vendita, 339 denti, 201 detersione, 77 diabesità, 317 diabete, 125, 314, 315 dieta, 21, 159, 165, 258, 303, 317 a esclusione, 322 del bambino, 305 del neonato, 304 dell adolescente, 305 di mantenimento, 306 in allattamento, 308 in gravidanza, 308 in menopausa, 309 macrobiotica, 264 mediterranea, 260 nell età evolutiva, 303 nella terza età, 309 diete vegetariane, 264 dietologia, 303 dietoterapia, 303, 311 digestione, 193 digiuno, 205, 206 digliceridi, 131 disaccaridi, 115, 118 disidratazione, 184 disinfestazione, 77 disturbi del comportamento alimentare, 306, 311, 318 da alimentazione incontrollata, 318, 320 non altrimenti specificati, 318, 320 diuresi, 183 DOP (denominazione di origine protetta), 348, 350 dose infettante minima, 47 duodeno, 204, 205, 206 E edema, 145 edulcoranti sintetici, 123 EFSA (European Food Safety Authority), 231, 414 elementi, 92, 96, 97 elettroni, 94, 95 emicellulosa, 122, 123 emoglobina, 168, 173 emulsioni, 93, 127 endorfine, 252 endotossine, 52 energia, 113, 114, 115, 122, 136, 193, 252, 258, 187, 225, 231, 394 chimica, 28 termica, 14, 115, 225, 226, 230 dispendio di, 229, 230, 234 enterotossine, 52 enzimi, 118, 140, 159, 200, 391, 392 epatiti virali, 46 epiglottide, 203 esofago, 196, 202 esotossine, 52 esterificazione, 130 etanolo (vedi alcol etilico) eterotrofi, 194 etichette alimentari, 259, 338 aromi, 341 dei prodotti preconfezionati, 338 diciture obbligatorie, 342 indicazione di provenienza, 344 ingredienti, 340 istruzioni per l uso, 344 lotto (o partita), 343 modalità di conservazione, 344 normativa europea, 338 origine o provenienza, 344 scadenza, 342 eucarioti, 21, 26 eurofoglia, 351 F fabbisogno energetico, 232, 231, 236, 234, 305, 307 calcolo del, 236 fame, 251 FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), 335 faringe, 196, 202 fattori antinutrizionali (vedi antinutrienti) feci, 210 fegato, 196, 208, 212