INDICE ANALITICO

INDICE ANALITICO A acciaio, 373 acesulfame K, 124 acidi, 103 acidi grassi, 127, 131, 193 essenziali, 129, 130, 255 insaturi, 129 omega-3, 128, 129, 254 omega-6, 128, 130, 254 polinsaturi, 128 saturi, 129 trans, 135 acidi nucleici, 22, 193 acido acetico, 413 arachico, 129 arachidonico, 104, 129 ascorbico, 164 benzoico, 412 butirrico, 129, 392 citrico, 414 folico, 162, 163, 308 fosforico, 414 lattico, 122, 413 laurico, 129 linoleico, 128, 129 linolenico, 128, 129 miristico, 129 nicotinico, 161 oleico, 128, 129 palmitico, 128, 129, 132 pantotenico, 162 propionico, 413 sorbico, 411, 412 stearico, 129 tartarico, 414 acqua, 21, 50, 98, 100, 113, 114, 159, 179, 258, 273, 309, 390, 393 addolcimento dell , 276 assorbimento dell , 216 ciclo dell , 273 criteri di potabilità dell , 273 da tavola, 280 di sorgente, 280 durezza dell , 275 filtrazione dell , 276 extracellulare, 181 fabbisogno di, 182 funzioni dell , 181, 182 intracellulare, 181 legata, 180 libera, 180 minerale, 278 potabile, 273 acroleina, 377 additivi alimentari, 411, 414 in etichetta, 341 ADP (adenosindifosfato), 228 albumine, 214 alcaloide, 284 alcol etilico, 409 aldosi, 115 alimentazione complementare, 304 equilibrata, 251, 231 alimenti di origine animale, 256 di origine minerale, 256 di origine vegetale e fungina, 256 allattamento, 304, 305 allergeni, 177, 321 in etichetta, 341 allergie, 304, 311, 321 alluminio, 372, 373 alterazione, 389 fattori biologici e chimico-fisici dell , 390 fattori esogeni ed endogeni dell , 390 amido, 117, 121, 253 amilasi, 141 amilopectina, 121 amilosio, 121 ammine, 322, 392 amminoacidi, 138, 172, 193, 215 essenziali, 139 non essenziali, 139 anabolismo, 193, 228 anabolizzanti, 41 anafilassi, 321 anemia, 323 ferrocarenziale, 173 megaloblastica, 163 perniciosa, 163 angina pectoris, 311 anidride solforosa, 412 anoressia, 170, 172, 318, 319, 320 antibiotici, 40, 41 antibiotico-resistenza, 41 antinutrienti, 169 antiossidanti, 394 apoenzima, 140 apparato (o sistema), 20 apparato digerente, 252, 195, 196 appendicite, 210 appertizzazione, 400 appetito, 251 aromi (vedi etichette alimentari) aspartame, 124 assimilazione delle sostanze nutrienti, 366 assorbimento dei macronutrienti, 212 dei micronutrienti, 216 aterosclerosi, 132 atomo, 94, 95 ATP (adenosintrifosfato), 170, 173, 174, 193, 212, 228, 229 attività fisica, 260, 232, 234, 235, 237, 238, 309, 317 autotrofi, 194 avidina, 162 avitaminosi, 160 avvizzimento, 393 azoto, 127 B bacilli, 23 basi, 103 batteri, 21, 22, 23, 24, 45, 47, 48, 202, 390, 415, 417 acidofili, 51 aerobi, 50 aerobi-anaerobi facoltativi, 50 alofili, 50 anaerobi, 50, 210 basofili o alcalofili, 51 ipertermofili, 50 lattici, 120 mesofili, 50 neutrofili, 51 psicrofili, 49 termofili, 50 battericida, 398 batteriostasi, 50 batteriostatico, 401 benzopirene, 367 beriberi, 159, 161 bevande alcoliche, 258 analcoliche, 281 nervine, 281, 284, 234 bibite, 281 bilancio energetico adeguato, 238 negativo, 238 positivo, 238 bilancio idrico, 182 bile, 206, 208 biodisponibilità, 173 bioelementi, 168 bioimpedenziometria, 242 biotina, 162 bocca, 196, 199 bomba calorimetrica di Berthelot-Mahler, 226 brasatura, 371 bulimia, 318, 319, 320 C cacao, 291, 292 caffè, 286, 287, 288 caffeina, 284, 285 calcare, 275 calciferolo, 165 427