Residui agronomici

UNIT 2 LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI RESIDUI AGRONOMICI I prodotti chimici utilizzati in agricoltura si distinguono in due grandi categorie. Prodotti di difesa, ossia fitofarmaci, destinati a respingere o eliminare animali, inset- ti, parassiti e microrganismi vari (repellenti, pesticidi, insetticidi), ma anche erbacce e funghi infestanti (erbicidi, anticrittogamici, fungicidi eccetera). L impiego di fitofarmaci può avere ripercussioni negative non solo sulla salute umana ma anche sull ambiente, causando una diminuzione degli insetti impollinatori e operando una selezione artificiale sui parassiti. A causa dei lunghi tempi di persistenza dei fitofarmaci, questi si accumulano progressivamente nelle piante trattate, nel corpo degli insetti uccisi, nel suolo e nelle acque. I fitofarmaci provocano la morte di molti insetti utili all equilibrio dell ambiente. LA SELEZIONE ARTIFICIALE La comparsa di popolazioni resi stenti, per esempio, ai pesticidi in specie dannose che vengono com battute dall uomo è un effetto simi le a quello causato dalla selezione naturale. La selezione artificiale è una con seguenza del fatto che non tutti i parassiti muoiono a causa dell azione del pesticida: alcuni soprav vivono perché casualmente più resi stenti. Nella generazione seguente tut ti gli individui erediteranno la resistenza al pesticida che quindi, per essere efficace, dovrà essere utiliz zato in dosi più massicce. spargimento dell insetticida il cromosoma contiene il gene che conferisce resistenza all insetticida insetti sopravvissuti ulteriori somministrazioni dello stesso insetticida saranno meno efficaci, quindi la percentuale di insetti resistenti all insetticida aumenterà Prodotti di supporto, quali fertilizzanti, concimi e stimolatori di crescita vari. A differenza dei prodotti di difesa, che migliorano la produttività limitando le perdite, questi incrementano la quantità e la qualità dei raccolti. In questo caso il danno è prevalentemente ambientale, con un eccessiva eutrofizzazione marina (cioè una proliferazione delle alghe) e una conseguente morte dei pesci per mancanza di ossigeno. RESIDUI ZOOTECNICI E VETERINARI I prodotti chimici impiegati negli allevamenti animali appartengono alla categoria degli zoofarmaci (antibiotici, ormoni della crescita e anabolizzanti). Essi hanno effetti curativi e stimolanti per lo sviluppo e la crescita, ma quando si ritrovano nella composizione degli alimenti di origine animale (uova, latte, carni) possono avere effetti anche gravi sul nostro organismo. Il loro impiego è oggi severamente disciplinato. Gli antibiotici sono prodotti usati regolarmente soprattutto negli allevamenti intensivi, dove gli animali sono concentrati in spazi ristretti e le infezioni possono propagarsi rapidamente. 40