Sapere di alimentazione

La contaminazione chimica Anche le conseguenze della contaminazione chimica non sono immediatamente riconoscibili, soprattutto se la quantità di contaminanti assorbiti è bassa: in genere chi li ingerisce avverte sintomi diluiti nel tempo, difficili da ricondurre a una specifica sostanza. Queste intossicazioni croniche infatti si sviluppano come un lento e costante avvelenamento, i cui effetti dannosi permangono anche quando si sospende l esposizione al contaminante. I contaminanti chimici sono in genere caratterizzati dalla loro persistenza e dalla conseguente tendenza a bioaccumularsi. Persistenza. Generalmente, il tempo necessario ai contaminanti per degradarsi è molto lungo; nel frattempo possono essere trasportati per lunghe distanze dall aria, dall acqua, ma anche dagli animali contaminati. Bioaccumulo. I contaminanti chimici vengono assorbiti dagli organismi con cui enAlcuni inquinanti chimici possono essere trasportati anche a distanze considerevoli dalle formazioni nuvolose. mercurio miniera vulcano metilmercurio Il bioaccumulo del mercurio nelle specie ittiche procede lungo la catena alimentare raggiungendo la massima concentrazione nei grandi pesci predatori (come il tonno). trano in contatto, penetrano nei loro tessuti e vi restano, accumulandosi nel tempo. Tipico è il caso del tonno: un grande pesce predatore che si trova alla fine della catena alimentare e che, per questo, spesso concentra nella sua carne dosi maggiori di mercurio. industria C AT E N A pesci di taglia grande ALIME N TA R E pesci di taglia media krill pesci di piccola taglia e crostacei livelli di mercurio frequenza di consumo consigliata al massimo un paio di volte al mese al massimo un paio di volte alla settimana senza restrizioni A seconda della loro origine, distinguiamo diverse tipologie di residui chimici: residui agronomici; residui zootecnici e veterinari; residui di lavaggio; residui di scarico; residui da confezionamento. Per riconoscere una contaminazione chimica è nessario procedere ad analisi accurate dei campioni prelevati. 39