LA CONTAMINAZIONE CHIMICA

UNIT 2 LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI I NUCLEI ANTISOFISTICAZIONI E SANIT I NAS (Nuclei Antisofisticazioni e Sani tà) sono parte dell Arma dei Carabinieri e hanno il compito specifico di vigilare sulla salute della popolazione. Effettuando attenti controlli, i NAS verificano che non vi siano sofistica zioni e frodi alimentari e che la norma tiva in campo alimentare sia osservata da tutti i produttori e gli operatori del settore ristorativo. FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO TIPO DI CONTAMINAZIONE RISCHI PREVENZIONE terra, sassolini, schegge, pezzi di materiale irritazione delle vie respiratorie e soffocamento manutenzione macchinari, coltura idroponica, lavaggio accurato elementi di origine umana veicolazione di contaminanti biologici obbligo di cuffia e guanti particelle radioattive mutazioni del DNA e tumori controlli costanti delle autorità competenti (NAS) 1. Quali sono i principali contaminanti fisici? 2. Quali sono le metodologie adottate per minimizzare il rischio di contaminazione fisica? LA CONTAMINAZIONE CHIMICA Rilevare la presenza di elementi chimici potenzialmente nocivi all interno degli alimenti richiede specifiche analisi, poiché non tutti i prodotti chimici hanno colori, odori o sapori che consentono di identificarli. 38