Sapere di alimentazione

UNIT 13 LA COTTURA DEGLI ALIMENTI VERSO LE COMPETENZE 11. Per quale tra i seguenti alimenti non è indicata la cottura al vapore? Motiva la tua risposta. A Zucchine. D Patate. B Pesce. E Petto di pollo. C Pancetta. 15. Indica se i seguenti materiali sono indicati per la cottura in forno tradizionale (T), su piano cottura a gas (G) o nel microonde (M) (sono possibili più risposte per ogni materiale). 1. Vetro pirex T G M 12. Quale delle seguenti affermazioni sulla cottura in pentola a pressione è falsa? A La cottura dell alimento risulta molto omogenea. B Rispetto agli altri metodi di cottura, la perdita di sali minerali è limitata. C Rispetto agli altri metodi di cottura, la perdita di vitamine è limitata. D La cottura avviene molto più velocemente. 2. Terracotta T G M 3. Alluminio T G M 4. Acciaio T G M 5. Plastica per alimenti T G M 13. Nella maggior parte delle ricette sono riportati il tempo e la temperatura che deve avere il forno statico oppure ventilato. Prova a confrontare le indicazioni per le ricette di biscotti, pan di Spagna e Sachertorte, poi rispondi alle seguenti domande. 1. Viene consigliata la cottura con forno statico o ventilato? 2. Qualora vengano fornite le indicazioni per entrambe le modalità, il tempo è più lungo nel caso del forno statico o del forno ventilato? 3. Qualora vengano fornite le indicazioni per entrambe le modalità, la temperatura che deve essere raggiunta è maggiore nel caso del forno statico o del forno ventilato? 4. Come si giustificano queste scelte? 14. Che cosa comporterebbe la mancata rosolatura della carne prima di procedere alla cottura del bra sato? A La formazione di un maggior numero di sostanze aromatiche. B Una cottura più uniforme della carne. C La formazione di una crosticina esterna più croc cante. D La perdita di un maggior numero di principi nutritivi. 386 16. Quali conseguenze può avere ai fini nutritivi il man cato ammollo prima della cottura dei fagioli secchi? PER DISCUTERE IN CLASSE 17. Com è risaputo, negli ultimi anni si è diffusa an che in Italia la moda del sushi. Pur non facendo parte della nostra tradizione culinaria, il pesce crudo ha subito riscosso il consenso di molti consumatori (specie tra quelli più giovani). C è però chi obietta che per ragioni nutrizionali, igienicosanitarie, sensoriali questo prodotto non vada preferito a quelli tradizionali . Dividetevi in due squadre: una a favore del sushi e una contro. Sostenete un dibattito per difendere la vostra posizione. clil 18. Indica con una crocetta se le affermazioni sono ve re (True) o false (False). 1. In dry heat cooking, water is required to cook food. T F 2. Steaming is appropriate for vegetables, because they keep much of their nutrients. T F 3. Microwave cooking technique is based on specific heat/energy transmission to water molecules. T F