Che cos è la cottura [D CONCETTI IN MAPPA DIDATTICA INCLUSIVA ] conduzione trasferimento di calore COTTURA MODALIT convezione irraggiamento induzione in acqua a calore umido al vapore con uso di grassi TECNICHE al salto frittura alla griglia a calore secco al forno allo spiedo brasatura cotture miste in casseruola microonde altre cotture sottovuoto MATERIALI alluminio acciaio rame ferro ghisa vetro pietra ollare porcellana terracotta silicone 375
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio