LA CONTAMINAZIONE FISICA

UNIT 2 LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI In base agli effetti, i contaminanti possono causare: intossicazioni acute, quando gli effetti collaterali insorgono in modo improvviso ed evidente. In questi casi la reazione al contaminante è tanto più violenta quanto maggiore è la dose a cui ci si è esposti; intossicazioni croniche, quando le manifestazioni dovute alla contaminazione com- paiono in un arco temporale lungo, a seguito di esposizione prolungata. In questi casi gli effetti collaterali possono avere varia intensità e comparire in momenti differenti a seconda della dose di esposizione. FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO CLASSIFICAZIONE IN BASE A CARATTERISTICHE INTENZIONALIT colposa involontaria dolosa voluta fisica oggetti o radiazioni chimica sostanze usate in agricoltura o nel ciclo produttivo, residui industriali o sostanze rilasciate dagli imballaggi biologica virus, batteri, muffe intossicazione acute grandi quantità in poco tempo; sintomi clamorosi intossicazioni croniche modeste quantità per lungo tempo; sintomi più subdoli NATURA EFFETTI 1. Qual è la differenza tra rischio e pericolo? 2. Come possono essere classificate le contaminazioni? 3. Come viene tutelato il consumatore dal rischio di contaminazioni? LA CONTAMINAZIONE FISICA L uso di cuffie e guanti in vinile da parte degli operatori del settore alimentare contribuisce a ridurre il rischio di contaminazione con elementi di origine umana. 36 La contaminazione fisica degli alimenti può derivare dalle materie prime utilizzate nel processo produttivo o può avvenire nelle fasi di lavorazione. Tra le materie prime, gli ortaggi, la frutta e la verdura sono gli alimenti maggiormente esposti al rischio di tale contaminazione. A seconda delle loro caratteristiche, distinguiamo diverse tipologie di contaminanti fisici. Terra, terriccio e sassolini sono contaminanti tipici di verdure, legumi e cereali fatti crescere in campo. Oltre a rappresentare una minaccia anche di contaminazione biologica, costituiscono una possibile causa di irritazione per le vie respiratorie, fino al pericolo di lesioni o di soffocamento. Schegge e pezzi di metallo, plastica, vetro, legno o altri materiali causano danni paragonabili a quelli causati da materiale terroso. Elementi di origine umana quali peli, capelli, unghie e persino denti sono forme di contaminazione molto comuni e a basso rischio ma che, naturalmente, causano forte repulsione. Per limitare questo tipo di contaminazione la legge prevede che tutti gli operatori del settore ristorativo siano tenuti a indossare la cuffia e, a volte, i guanti.