SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 12 LA FILIERA, LE ETICHETTE E GLI IMBALLAGGI SAPERI FONDAMENTALI LA FILIERA, LE ETICHETTE E GLI IMBALLAGGI La filiera L insieme delle tappe che compongono il percorso di un alimento dalla produzione fino al consumo è detto filiera alimentare. Una filiera alimentare può coinvolgere molte aziende che, come anelli di un processo produttivo, svolgono ciascuna un compito specifico: produzione, estrazione, trasformazione, allestimento, distribuzione e vendita sono i compiti principali. Dalla lunghezza di una filiera dipende anche il prezzo di un prodotto alimentare. Per abbattere i costi o ricercare prodotti di qualità, oggi molti consumatori accorciano la filiera rivolgendosi direttamente ai produttori, aderendo a gruppi di acquisto, scegliendo acquisti online o rifornendosi presso moderni distributori automatici. chiaro. Le diciture attualmente obbligatorie sui prodotti preconfezionati sono: la denominazione di vendita (una descrizione del contenuto della confezione, da non confondere con il nome commerciale del prodotto); il marchio aziendale o la sua denominazione sociale, che identificano in modo univoco l azienda produttrice; l indirizzo di una sede con responsabilità legale per quanto attiene le informazioni riportate in etichetta; l elenco degli ingredienti in ordine di peso decrescente, in cui devono figurare anche aromi, additivi e allergeni; la quantità, intesa sia come peso netto (o volume per i liquidi), sia come numero di unità confezionate; Tracciabilità e rintracciabilità la scadenza, distinta in data di scadenza per Le aziende sono tenute per legge a registrare gli alimenti deperibili freschi e in termine alcune informazioni minime circa l origine dei minimo di conservazione per gli alimenti a prodotti che acquistano e il destino di quelli scadenza più lunga; che vendono. Si definisce TRACCIABILIT la il numero di lotto o partita: un codice capacità di mantenere traccia di tutte le fasi alfanumerico stampato a fine confezionamento, di preparazione e commercializzazione di un utile ai fini della tracciabilità; alimento a partire dalle materie prime che l origine geografica nel caso di prodotti lo compongono, seguendolo in ogni singola tradizionali o nel caso in cui l omissione della passaggio della produzione. provenienza potrebbe generare fraintendimenti La tracciabilità di un prodotto ne favorisce la per l acquirente; RINTRACCIABILIT , che è invece la capacità di seguire la traccia ricostruendo a ritroso tutte le tappe della sua storia. la modalità di conservazione quando l alimento non si mantiene a temperatura ambiente; le istruzioni per l uso quando l alimento non è Le diciture delle etichette Le confezioni alimentari devono riportare sulle etichette alcune informazioni che aiutino il consumatore a identificare il prodotto in modo 358 pronto per il consumo diretto; il titolo alcolometrico per le bevande alcoliche; le informazioni nutrizionali con il contenuto energetico dell alimento.