Sapere di alimentazione

I marchi di qualità IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA) Il lardo di Colonnata IGP viene preparato secondo un antica tradizione tipica di Colonnata, una frazione di Carrara, in Toscana, stagionando il lardo dentro conche del prezioso marmo locale; tuttavia il lardo può provenire da maiali allevati in altre regioni. I prodotti che si fregiano del marchio Indicazione Geografica Protetta sono caratterizzati da una dipendenza meno stringente dal territorio di appartenenza e da disciplinari di produzione più flessibili rispetto a quelli dei prodotti DOP. In sostanza, è sufficiente che una sola caratteristica del prodotto (e non tutte) dipenda da una specifica zona geografica, dunque dal punto di vista della filiera basta che o la produzione o la trasformazione o l elaborazione o anche solo la fama del prodotto alimentare facciano capo alla zona geografica indicata. L unicità di un prodotto IGP dipende dunque da aspetti molto eterogenei legati alla cultura di un certo territorio, ma comunque apprezzabili: un metodo di lavorazione tradizionale (come nel caso della pasta di Gragnano, del lardo di Colonnata, dello speck dell Alto Adige); una tecnica di coltivazione o di allevamento particolare (si pensi per esempio allo sca- logno di Romagna); una caratteristica sensoriale specifica (come avviene per il carciofo di Paestum, la cilie- gia di Vignola, la pesca di Verona, le trote del Trentino); una precisa tradizione storica o culturale (è il caso dello zampone di Modena o del sale integrale di Trapani). STG (SPECIALIT TRADIZIONALE GARANTITA) Il marchio Specialità Tradizionale Garantita viene attribuito a prodotti che non hanno nessun vincolo geografico, né per quanto riguarda le materie prime né per la lavorazione. Pertanto il marchio indica semplicemente che la lavorazione avviene secondo criteri artigianali. Per esempio, la mozzarella STG può essere prodotta in qualsiasi Stato europeo, purché si segua il metodo di produzione tradizionale. REQUISITI DEI MARCHI DI QUALIT DOP produzione + trasformazione + elaborazione Gli unici prodotti italiani che possono vantare un marchio STG sono la mozzarella e la pizza napoletana. DOP IGP STG Le sigle dei marchi di qualità in alcuni Paesi Europei. IGP produzione o trasformazione o elaborazione o reputazione STG solo ricetta tradizionale FRANCIA SPAGNA REGNO UNITO GERMANIA AOP Appellation d Origine Protégée IGP Indication Géographique Protégée STG Spécialité Traditionnelle Garantie DOP Denominaci n de Origen Protegida IGP Indicaci n Geogr fica Protegida ETG Especialidad Tradicional Garantizada PDO Protected Designation of Origin PGI Protected Geographical Indication TSG Traditional Speciality Guaranteed g.U. gesch tzte Ursprungsbezeichnung g.g.A. gesch tzte geographische Angabe g.t.S. garantiert traditionelle Spezialit t 349