Sapere di alimentazione

UNIT 12 LA FILIERA, LE ETICHETTE E GLI IMBALLAGGI L origine o provenienza Di solito la zona geografica di provenienza viene indicata per quegli alimenti fortemente caratterizzati da uno specifico territorio o contraddistinti da una fattura artigianale (come la pasta di Gragnano, il salmone norvegese, le cipolle di Tropea, la crema di pistacchi di Bronte eccetera). Ci sono poi alcuni alimenti specifici per i quali la legge impone l indicazione di provenienza. Si tratta di oli vergini ed extravergini, passate di pomodoro, ortofrutta, miele, uova, latte, pesce, carne bovina, vino. L ETICHETTATURA DELLA CARNE In seguito agli episodi epidemici che hanno caratterizzato la scena del mercato alimentare europeo negli ultimi decenni (encefalite bovina nel 2000, inHNWGP\C CXKCTKC PGN KPHNWGP\C UWKPC PGN NC ECTPG UVCVC QIIGVVQ di interventi legislativi d emergenza da parte delle autorità europee. Allo stato attuale, secondo il Regolamento CE n. 1760/2000, la carne bovina in vendita deve riportare il luogo di nascita, di allevamento, di macellazione e di sezionamento dell animale. Invece le carni ovine, suine e il pollame, secondo il Regolamento CE n. 1169/2011, sono soggette solo all indicazione del luogo di allevamento e di macellazione dell animale; la sua origine potrà apparire, su base volontaria, se la carne è ottenuta da capi allevati e macellati nello stesso Paese. Le diEKVWTG FC CRRNKECTG UQPQ CNNGXCVQ KP G OCEGNNCVQ KP UG N CPKOCNG UVCVQ VTCUHGTKVQ FC WP 2CGUG CNN CNVTQ QRRWTG QTKIKPG UG N CPKOCNG TKOCUVQ VWVVC la vita nel Paese di origine. Per la carne di cavallo e di coniglio non è stata ancora stabilita una regolamentazione. Le modalità di conservazione Quando si acquista un alimento confezionato è lecito ritenere che, se non diversamente indicato, esso si manterrà inalterato fino al termine minimo di conservazione semplicemente restando su uno scaffale, a temperatura ambiente ed esposto alla luce. Quando tali condizioni possono causare un peggioramento delle caratteristiche sensoriali, il produttore è tenuto per legge a indicare sull etichetta gli accorgimenti da adottare per conservare correttamente il prodotto: leggeremo così scritte come una volta aperto tenere in frigo e consumare entro 24 ore , conservare in luogo fresco e asciutto , teme l umidità , tenere lontano da fonti di calore e al riparo dalla luce eccetera. Le istruzioni per l uso Non tutti gli alimenti o le bevande appena estratti dalla loro confezione possono essere consumati direttamente. Alcuni, come i piatti precucinati o congelati, richiedono necessariamente una preparazione. In questi casi l azienda produttrice è obbligata a inserire in etichetta alcune informazioni che chiariscano in che modo l alimento debba essere trattato prima dell ingestione ( preriscaldare in forno a 180 °C , stendere su una teglia unta e lasciar riposare , tempo di cottura: 10 minuti , scongelare prima dell utilizzo , mettere direttamente il prodotto congelato in padella e così via). 344