Sapere di alimentazione

UNIT 12 LA FILIERA, LE ETICHETTE E GLI IMBALLAGGI In Europa questo è possibile grazie a una normativa, il Regolamento CE n. 178/2002, che impone alle aziende coinvolte nelle filiere alimentari di documentare sia la provenienza sia la destinazione delle loro merci. Inizialmente l obbligo riguardava solo le filiere di carne, pesce e uova, ma progressivamente si è esteso a tutti i prodotti alimentari (compresi i mangimi animali, gli additivi, i fitofarmaci eccetera). Questa normativa garantisce la tracciabilità del percorso di ogni ingrediente, allo scopo di individuare i prodotti non conformi e ritirare dal mercato tutti gli alimenti che potrebbero presentare le stesse criticità. Viceversa, la rintracciabilità consente al consumatore di ricostruire le varie tappe del processo di produzione. TRACCIABILIT PRODUZIONE ESTRAZIONE E STOCCAGGIO TRASFORMAZIONE COMMERCIALIZZAZIONE DISTRIBUZIONE E VENDITA RINTRACCIABILIT COME SI GARANTISCE LA TRACCIABILIT Negli ultimi anni si sta delineando uno standard europeo basato su sistemi di tracciabilità informatizzata, più facili da aggiornare e adeguare alle varie realtà produttive rispetto alla tradizionale documentazione cartacea. Attualmente le aziende sono tenute a registrare un numero minimo di informazioni ritenute indispensabili, mentre altre sono, per ora, solo consigliate. UOVA: FRESCHEZZA E TRACCIABILIT Le uova vengono classificate in base alla freschezza e al peso. La freschezza dipende direttamente dalle dimensioni della camera d aria interna all uovo; viene indicata mediante l attribuzione di categorie che vanno da A a C: ECVGIQTKC # ECOGTC F CTKC KPHGTKQTG C OO WQXC HTGUEJKUUKOG ECVGIQTKC $ ECOGTC F CTKC HTC OO G OO WQXC FK HTGUEJG\\C KPVGTmedia; ECVGIQTKC % ECOGTC F CTKC UWRGTKQTG C OO WQXC FGUVKPCVG C WUQ KPFWstriale. In base al peso KPXGEG NG WQXC RQUUQPQ GUUGTG ENCUUKHKECVG KP ECVGIQTKG :. GZVTC NCTIG ITCPFKUUKOG QNVTG I . NCTIG ITCPFK HTC G I / OGFKWO OGFKG HTC G I 5 UOCNN RKEEQNG OGPQ FK I scadenza tipologia di allevamento codice del comune di allevamento 1 I T 032 T V 040 provincia di provenienza Paese di provenienza identificativo dell allevamento .C VTCEEKCDKNKV FGNNG WQXC FK ECVGIQTKC # ICTCPVKVC FCN 4GIQNCOGPVQ %' P EJG TKEJKGFG NC UVCORKINKCVWTC FK WP codice sul guscio. 2CTVKEQNCTOGPVG KORQTVCPVG NC RTKOC EKHTC FGN EQFKEG EJG FQEWOGPVC NC VKRQNQIKC FK CNNGXCOGPVQ G XKGPG CUUGIPCVC FCNNG #5. WQXQ FC CNNGXCOGPVQ DKQNQIKEQ WQXQ FC CNNGXCOGPVQ CNN CRGTVQ WQXQ FC CNNGXCOGPVQ C VGTTC WQXQ FC CNNGXCOGPVQ KP ICDDKC 336