Sapere di alimentazione

LA CELLULA VERSO LE UDA COMPITO di REALT Permeabilità di membrana „ SIGNIFICATO E MOTIVAZIONE L esperienza consente di rispondere alla domanda: Come rimediare alla disidratazione in cucina? . 1 UNIT LAVORIAMO INSIEME „ PREREQUISITI Conoscenza del concetto di permea- bilità di membrana. COMPETENZE INTERDISCIPLINARI „ DURATA Circa 1 ora per l attività pratica + 2 ore per la realizzazione del video (attenzione: l attività prevede dei tempi di attesa!). L attività pratica va svolta in orario extracurricolare. Competenze digitali (informatica). Comunicare, collaborare e partecipare (italiano). Imparare a imparare (tutte le discipline).. Come tutti sanno, una volta condita l insalata perde il suo turgore, diventando in breve tempo avvizzita. Anche altri vegetali, per esempio zucchine, ravanelli e melanzane, vanno incontro allo stesso destino se conservati per troppo tempo fuori dal frigorifero. La responsabilità di tutto questo va ricercata nella permeabilità di membrana. La membrana delle cellule vegetali è infatti semipermeabile: ciò significa che l acqua può entrare e uscire, mentre i sali non possono attraversarla. Grazie a un meccanismo chiamato osmosi, l acqua tende a passare dalla soluzione contenente meno sali a quella contenente più sali. „ DOMANDE CHIAVE Come si può verificare quanto detto sopra? Come si può usare in cucina quanto appena appreso? „ RISORSE Cucina e attrezzature di cucina (in particolare: bilancia, coltelli, insalatiere, contenitori ermetici, canovacci). Vegetali freschi, acqua distillata, sale. Computer e/o tablet. Connessione a Internet. Videocamera (anche da smartphone). „ MODALIT DI LAVORO Lavorate in piccoli gruppi (3 persone). „ FASI DELL ESPERIENZA 1. Prendete dei vegetali a foglia turgidi e tonici. 2. Porzionate tre campioni che abbiano lo stesso peso. 3. Ponete i tre campioni in una soluzione che non contiene sali (acqua distillata), in una che contiene una soluzione con pochi sali (acqua di rubinetto o minerale) e in una che contiene molto cloruro di sodio (aggiunto). 4. Attendete circa 10 minuti. 5. Scolate le foglie, asciugatele delicatamente con la carta da cucina e pesate i tre campioni. 6. Escogitate un sistema per far tornare rapidamente turgida l insalata avvizzita. Tutte le fasi devono essere filmate e montate in un unico video oppure in una serie di slide. „ COMPITO FINALE Realizzate un video che illustri l esperienza fatta e che spieghi con chiarezza come si può usare in cucina quanto appreso, per esempio per conservare più a lungo i vegetali o per renderli nuovamente tonici. Il video sarà discusso in classe alla presenza dei compagni e dell insegnante. 33