Sapere di alimentazione

Principi di dietoterapia Celiachia La celiachia è un intolleranza permanente al glutine, un complesso proteico che si forma negli impasti a base di grano, o di altri cereali quali segale, orzo, avena, farro, triticale e kamut. Nei soggetti celiaci, a causa di un difetto genetico, la gluteina, una delle proteine che formano il glutine, innesca nell intestino una complessa reazione autoimmune contro i villi della mucosa che col tempo tendono a ridursi e a perdere di funzionalità. In Italia la celiachia colpisce una persona su cento, ma può restare lieve e non diagnosticata per molti anni, generando disturbi acuti solo in età avanzata. I sintomi più frequenti che possono far nascere il sospetto della malattia sono legati al mancato assorbimento di sali minerali e vitamine, e sono anemia, osteoporosi, dermatiti e mal di testa. Si può pervenire alla diagnosi di celiachia tramite l analisi di un campione di mucosa intestinale (biopsia), mentre la terapia si basa sull eliminazione totale e permanente di cibi contenenti glutine o anche semplici tracce di esso. villi normali villi distrutti Nei soggetti celiaci, l ingestione di glutine causa un abnorme reazione autoimmune, che porta al danneggiamento dei villi intestinali, fino alla loro distruzione. Grani contenenti glutine: l intolleranza a questo complesso proteico, la celiachia, provoca molti problemi di salute. Oggi si trovano in commercio pane, pasta e altri prodotti derivati dal grano privi di glutine e quindi adatti all alimentazione dei celiaci. FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO PATOLOGIA RAPPORTO CON LA DOSE CAUSA CONSEGUENZA allergie non dose-dipendenti reazione del sistema immunitario alterazioni cutanee, del sistema digerente, shock anafilattico intolleranze dose-dipendenti mancata produzione di un enzima, sensibilità alle ammine vasoattive soprattutto problemi a livello dell apparato digerente 1. Che differenza c è tra allergie e intolleranze? 2. Qual è il sintomo più grave dell allergia? 3. Quali sono le principali intolleranze alimentari? 323