Sapere di alimentazione

UNIT 11 ALIMENTAZIONE E SALUTE ALIMENTAZIONE E TUMORI Studi scientifici hanno messo in evidenza una stretta correlazione fra l alimentazione e diverse patologie, la cui insorgenza potrebbe essere ridotta o evitata seguendo norme dietetiche adeguate. Ciò vale anche per numerosi tipi di tumore. stato infatti dimostrato che un corretto regime alimentare può aiutare a prevenire queste gravi malattie fino a una percentuale del 75%. Statisticamente, i tumori sono più frequenti in chi segue diete ipercaloriche e ricche di alcol, di proteine e grassi di origine animale. I tumori più strettamente correlati alla dieta sono quelli che colpiscono colon-retto, esofago, stomaco, fegato, seno e bocca-faringe. Le sostanze cancerogene possono essere naturalmente presenti negli alimenti oppure possono formarsi a causa di contaminazioni (è il caso delle aflatossine prodotte da alcune muffe alimentari), durante la cottura (per esempio il benzopirene) o per assorbimento di alcuni additivi (come nitriti e nitrati). Uno stile alimentare che miri alla prevenzione dovrebbe basarsi su queste regole: consumare alimenti a basso indice glicemico (preferendo i glucidi complessi a quelli semplici); limitare le proteine di origine animale (la carne rossa in particolare); limitare il consumo di acidi grassi saturi; consumare almeno 5 porzioni giornaliere di frutta e verdura; consumare olio extravergine d oliva e buone quantità di fibre. Sebbene non esistano sostanze miracolose in grado di garantire una protezione dai tumori, molti vegetali contengono sostanze che, se introdotte regolarmente nell organismo, possono esercitare un effetto preventivo. Tali sostanze sono innanzitutto: NG vitamine A, C ed E, che nell insieme stimolano le difese immunitarie, inibiscono reazioni pericolose durante la digestione e agiscono come antiossidanti; KN licopene, sostanza rossa presente nel pomodoro e in misura minore in carote, albicocche, cocomero e pompelmo rosa; NC curcumina, sostanza dalle proprietà terapeutiche e antinfiammatorie contenuta nella curcuma, una spezia utilizzata in India e in via di diffusione in Italia; NG antocianine, pigmenti di colore rosso e viola presenti in molti frutti e verdure (per esempio in mirtilli, uva nera, ciliegie e melanzane). 324