Sapere di alimentazione

Le bevande analcoliche GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono le principali fasi di lavorazione del tè? 2. Quali tipologie di tè è possibile trovare in commercio? 3. Quali sono le principali sostanze contenute nel tè e quali sono i loro effetti sull organismo umano? Il sapore e il profumo del tè possono essere variati miscelando le foglie con fiori o frutti di altre piante e spezie. Tali tè vengono detti scented (o aromatizzati) e fra questi l Earl Grey, aromatizzato con olio estratto dalla scorza del bergamotto, è uno dei più noti e consumati. Come il caffè, il tè può essere venduto in forma solubile e in forma deteinata. I tè deteinati si ottengono per sottrazione della caffeina (la teina infatti non è altro che il nome attribuito alla caffeina contenuta nel tè). Aspetti nutrizionali del tè Il tè non zuccherato ha un contenuto calorico pressoché nullo ed è una fonte importante di sali minerali, in particolare fluoro. Contiene, inoltre, grandi quantità di antiossidanti (catechine, teaflavine, tearubigine e tannini), che ne fanno una bevanda apprezzabile per la salute. Gli alcaloidi presenti nel tè (teofillina, caffeina/teina, teobromina) esercitano effetti stimolanti sul sistema nervoso simili a quelli del caffè. La concentrazione di queste sostanze è variabile nelle diverse tipologie; in particolare, esse sono più concentrate nei tè non fermentati. IL CACAO L albero del cacao, il Theobroma cacao, è un sempreverde originario delle Americhe appartenente alla famiglia delle Sterculiaceae. Dai suoi grandi frutti, detti cabosse, si ricava il cacao, di cui esistono principalmente tre varietà: il criollo, le cui cabosse hanno una buccia sottile e da cui si ottiene un cacao pregiato, chiaro e dall aroma intenso; il forastero, più resistente all attacco dei parassiti, ma di aroma meno raffinato; il trinitario, incrocio delle specie precedenti che presenta caratteristiche intermedie. Il cacao è coltivato soprattutto nelle regioni equatoriali dell Africa: Costa d Avorio, Ghana e Nigeria sono i primi produttori mondiali, oltre a Indonesia e Brasile. Le cabosse (i frutti dell albero del cacao) attaccate alla pianta e, a destra, sezionate per mostrare i semi in esse contenuti. 291