Sapere di alimentazione

UNIT 10 L ACQUA E LE BEVANDE ANALCOLICHE Aspetti nutrizionali del caffè Gli effetti del caffè sull organismo dipendono dal suo contenuto di caffeina. Come generalmente accade per tutte le molecole organiche, non è l alcaloide in sé a risultare utile o dannoso, ma è la dose assunta a determinare effetti positivi o negativi. Entro certi limiti (una o due tazzine al giorno) gli effetti sono positivi; infatti, il caffè stimola: la secrezione gastrica e biliare; la funzionalità cardiaca e nervosa. Assunta in quantità eccessive la caffeina ha conseguenze negative per l organismo, perché può provocare: gastriti; iperstimolazione del sistema nervoso e cardiaco, con conseguenti tachicardie, inson- nia e tremori. La moka, caffettiera ideata nel 1933, è il metodo più usato in Italia per preparare il caffè in casa. Il consumo di caffè è pertanto sconsigliato a persone affette da ulcere, reflusso gastroesofageo, ipertensione e disturbi del sonno. L apporto calorico del caffè amaro è minimo, in media 2,5 kcal a tazzina (9 kcal/100 g di bevanda), ma il valore aumenta di circa 20 kcal per ogni cucchiaino di zucchero aggiunto. CONSUMO ANNUO PRO CAPITE DI CAFF IN EUROPA (DATI IN KG) 12,8 11,1 10,4 10,3 GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono le principali varietà di caffè in commercio? 2. Quali sono le principali fasi di lavorazione del caffè? 3. Quali tipologie di caffè è possibile trovare in commercio? 4. Illustra gli effetti positivi e quelli negativi legati all assunzione di caffè. 7,8 8,3 7,8 8,4 5,7 5,4 4,7 a na rr lte i gh In 2,2 2,0 1,9 Sp ag ria he g Un IA AL IT io lg Be a ci an Fr ria ia an m er st Au G i es Pa i ss Ba a er izz Sv ia ez Sv a ca ar gi N ve or D a m ni ia la in nd F Università di Torino, Facoltà di Agraria, dati 2015 IL T Circa cinquemila anni fa compare in Cina l infuso di tè, preparato con le foglie di una pianta sempreverde dai piccoli fiori bianchi appartenente al genere delle camelie. Il tè, con una produzione di cinque milioni di tonnellate di foglie all anno, è oggi la bevanda più apprezzata a livello globale, seconda per consumo soltanto all acqua. Le sottospecie attualmente più coltivate sono la Camellia sinensis sinensis di origine cinese e la Camellia sinensis assamica di origine indiana. 288