Sapere di alimentazione

UNIT 10 L ACQUA E LE BEVANDE ANALCOLICHE CLASSIFICAZIONE DELLE BIBITE Secondo la legge italiana le bibite sono classificate in tre categorie merceologiche. Il chinino, sostanza che caratterizza l acqua tonica, si ricava da una pianta che ha una blanda azione antimalarica. Per questa ragione l acqua tonica era la bevanda più diffusa tra i coloni inglesi in India nel XVIII secolo. Bibite vendute con il nome di un frutto Le bibite che riportano sull etichetta il nome di un frutto si distinguono in quelle ottenute da frutti da succo (aranciate, limonate e simili), che devono contenere il succo dei frutti citati in etichetta in quantità non inferiore al 20%, e quelle ottenute da frutti non da succo (chinotto, cedrata e altre), che si preparano aggiungendo all acqua gli estratti del frutto o della pianta indicati. Per il resto sono costituite come le altre bibite, da acqua, anidride carbonica, eventuali coloranti, saccarosio, acido citrico e aromi. Gassose Le gassose sono bevande incolori, gassate, edulcorate con saccarosio e aromatizzate con essenza di limone. Spesso sono mescolate con la birra per ottenere una bevanda dal basso tenore alcolico (Radler). Bibite vendute con nomi di fantasia La terza categoria comprende un ampia gamma di bevande dal nome inventato che non possono riportare in etichetta immagini che fanno riferimento a piante da frutto o a loro parti. Alcuni esempi sono le cole, i ginger, le acque toniche e gli aperitivi analcolici. La composizione varia da bibita a bibita. Per esempio, le cole contengono talvolta la caffeina e come colorante il caramello, mentre l acqua tonica contiene aromi naturali a base di chinino, estratto dalla corteccia della china. Appartengono a questa categoria anche sport drink ed energy drink. Sport drink. Sono bevande idonee per integrare rapidamente liquidi, sali minerali e Le bevande energetiche si sono diffuse soprattutto tra gli anni Novanta e Duemila grazie a un azione di marketing a tappeto che ha avuto i giovani come destinatari finali e che ha sfruttato molti loro interessi: sport, musica, vita notturna e testimonial famosi. talvolta anche parte delle calorie consumate durante l attività fisica. L integrazione riguarda soprattutto sali minerali (cloro, calcio, magnesio, sodio e potassio) e glucidi ad azione energizzante (maltodestrine e glucosio). Possono essere classificati come isotonici (nel caso in cui la concentrazione di sali sia uguale a quella plasmatica), ipertonici (con alte concentrazioni di sali) e ipotonici (con una bassa concentrazione di sali). Energy drink. Si tratta di bevande contenenti stimolanti, in particolare zucchero e caf- feina, molto in voga tra i giovani. Altre sostanze stimolanti di origine animale (taurina, carnitina, creatina, vitamine del gruppo B) o vegetale (estratti di guaranà, ginseng e ginkgo biloba) presenti nella composizione hanno più che altro lo scopo di caratterizzare il prodotto. Il loro consumo non è esente da effetti collaterali, al punto che in alcuni Paesi la vendita è stata sospesa. BIBITE Taurina | Taurine | Con il nome taurina si indica l acido amminoetanosolfonico, naturalmente presente nella carne, nei frutti di mare e in altri alimenti, isolato per la prima volta dalla bile del toro. La taurina sembra essere in grado di potenziare gli effetti della caffeina, stimolando le contrazioni cardiache, alleviando la fatica muscolare e favorendo la concentrazione. 282 CON IL NOME DI UN FRUTTO GASSOSE CON NOMI DI FANTASIA SPORT DRINK ENERGY DRINK GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono le bevande analcoliche in commercio? 2. Quali sono gli aspetti comuni delle bibite? 3. Come possono essere classificate le bibite?