L’acqua minerale e le sue caratteristiche

UNIT 10 L ACQUA E LE BEVANDE ANALCOLICHE L ACQUA MINERALE E LE SUE CARATTERISTICHE Dal punto di vista tecnico vengono considerate acque minerali naturali anche le acque minerali naturalmente o artificialmente gassate. L acqua gassata aiuta la digestione e lo svuotamento gastrico, tuttavia è sconsigliata agli adulti che soffrono di disturbi gastroesofagei e ai bambini. Si definiscono acque minerali naturali le acque di falde o giacimenti sotterranei che emergono in forma di sorgenti naturali o ottenute per perforazione. Esse, oltre a essere adatte al consumo umano, hanno caratteristiche peculiari quali la purezza originaria ed eventuali effetti terapeutici riconducibili al loro specifico contenuto minerale (Decreto legislativo n. 105 del 25 gennaio 1992). Le aziende che prelevano e commerciano le acque minerali sono tenute ad analizzarne la composizione almeno ogni cinque anni. Inoltre devono limitarsi a imbottigliare l acqua in confezioni destinate al consumatore finale (massimo 2 litri) senza svolgere alcun tipo di correzione o disinfezione. Le uniche operazioni consentite sono l aggiunta o la rimozione di anidride carbonica. Una prima classificazione delle acque minerali può avvenire proprio in base al tenore di anidride carbonica. A seconda dei casi, l etichetta potrebbe riportare la seguente dicitura: aggiunta di anidride carbonica (se viene aggiunta CO2 all acqua proveniente dalla falda); naturalmente gassata o effervescente naturale (se la falda produce acqua gassata); totalmente degassata; parzialmente degassata; rinforzata con il gas della sorgente. Residuo fisso | Fixed residue | Questo parametro (espresso in mg/l) indica la quantità di sostanza secca che risulta dall evaporazione a 180° C (in condizioni controllate) di un litro d acqua. Una seconda classificazione può basarsi sulla quantità dei sali minerali contenuti nell acqua, ossia del suo residuo fisso. In base a questo parametro si distingue l acqua: minimamente mineralizzata: con un residuo fisso inferiore a 50 mg / l; oligominerale o leggermente mineralizzata: con un residuo fisso non oltre i 500 mg / l; minerale: con residuo fisso compreso fra 500 e 1500 mg / l; ricca di sali minerali: con residuo fisso superiore a 1500 mg / l. CLASSIFICAZIONE BASATA SULLA QUANTIT DI SALI 1800 1600 1400 residuo fisso (mg/l) 1200 1000 800 600 400 200 0 278 minimamente mineralizzate oligominerali minerali fortemente mineralizzate