SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 9 GRUPPI ALIMENTARI E DIETA EQUILIBRATA SAPERI FONDAMENTALI GRUPPI ALIMENTARI E DIETA EQUILIBRATA La fisiologia dell alimentazione Tutte le sostanze ricavate dal cibo hanno come scopo finale il sostentamento delle cellule che compongono l organismo. Ma quali funzioni svolgono nel dettaglio? E come funzionano i meccanismi che ci portano ad alimentarci e a nutrirci? Innanzitutto, bisogna chiarire che alimentazione e nutrizione non sono sinonimi. Con il termine ALIMENTAZIONE si intende la semplice assunzione del cibo. Con il termine NUTRIZIONE, invece, ci si riferisce a tutte le reazioni che un organismo mette in atto al fine di assorbire le sostanze contenute nei cibi assunti mediante l alimentazione. Alimentarsi significa quindi mangiare. Nutrirsi significa invece assimilare i principi nutritivi (i nutrienti) che sono contenuti negli alimenti. Ciò è possibile grazie alla digestione. Nell organismo i nutrienti ricoprono principalmente tre importanti funzioni: plastica, legata al continuo rinnovamento delle cellule (e quindi dei tessuti e degli organi) che compongono un organismo; energetica, nella quale alcuni nutrienti più di altri, come i lipidi e i glucidi, rappresentano un importante fonte di energia, necessaria per le diverse reazioni chimiche che avvengono in un organismo; regolatrice, in base alla quale i nutrienti regolano le reazioni metaboliche dell organismo, a partire dagli stessi stimoli di fame e sazietà. La FAME è a tutti gli effetti uno stimolo legato a un bisogno fisiologico, ossia alla necessità di soddisfare le tre funzioni che abbiamo appena descritto. un bisogno impellente, che può manifestarsi anche con sintomi specifici 266 (acquolina, crampi allo stomaco). Fame non è sinonimo di appetito . Si tratta piuttosto di due concetti molto diversi. Infatti, si parla di APPETITO quando la scelta di assumere cibo è legata e condizionata da gusti soggettivi. La classificazione degli alimenti Gli alimenti possono essere classificati in base a diversi parametri. In Italia la classificazione più nota è quella elaborata dall INRAN, che si basa sulle tipologie di nutrienti maggiormente contenuti nei diversi alimenti. In pratica, ciascun gruppo riunisce alimenti che forniscono principi nutritivi simili. GRUPPO 1 - Cereali, tuberi e derivati: forniscono principalmente glucidi. GRUPPO 2 - Ortaggi, legumi freschi e frutta: forniscono soprattutto vitamine, fibre, sali minerali. GRUPPO 3 - Latte e derivati: forniscono proteine e sali minerali (calcio), ma anche lipidi e vitamine. GRUPPO 4 - Carne, pesce, uova e legumi secchi: forniscono proteine di ottima qualità, lipidi e alcune vitamine. GRUPPO 5 - Grassi da condimento: forniscono lipidi. Gli alimenti possono essere classificati anche in base a: origine (alimenti animali, vegetali, minerali); modalità di conservazione che ne caratterizza l immissione in commercio (alimenti di prima, seconda, terza, quarta e quinta gamma).