Sapere di alimentazione

UNIT 9 GRUPPI ALIMENTARI E DIETA EQUILIBRATA 4. ZUCCHERI, DOLCI E BEVANDE ZUCCHERATE: NEI GIUSTI LIMITI I glucidi rappresentano la principale fonte energetica per l organismo umano. In particolare gli zuccheri semplici vengono assorbiti e utilizzati in modo assai rapido, ma in grandi quantità causano iperglicemia e picchi nella produzione di insulina. I rischi associati a un consumo eccessivo di zuccheri semplici sono diabete di tipo 2, carie e obesità. Fra i dolci vanno preferiti i prodotti da forno artigianali a quelli confezionati, mentre le creme spalmabili, molto ricche di zuccheri, vanno assunte in modo controllato. Per alcune categorie di persone (come le donne in gravidanza e i bambini sotto i tre anni) si consiglia anche di moderare l uso degli edulcoranti. 5. BEVI OGNI GIORNO ACQUA IN ABBONDANZA In un individuo adulto l acqua rappresenta circa il 55-60% del peso corporeo. L acqua ricopre diversi ruoli fondamentali nei vari processi e nelle reazioni che avvengono nell organismo. importante bere ogni giorno almeno 1,5-2 litri di acqua, per assicurare il ricambio idrico. La quantità cresce in caso di temperature elevate, di attività sportiva, di eccessiva sudorazione o di stati patologici (febbre, dissenteria). Poiché negli anziani lo stimolo della sete è ridotto, essi dovrebbero abituarsi a bere frequentemente nell arco della giornata. 6. IL SALE? MEGLIO POCO Nonostante il sodio sia un elemento indispensabile per il corretto funzionamento dell organismo (vedi Unità 6, I micronutrienti e l acqua, p. 171), la maggior parte delle persone assume quotidianamente, attraverso il sale da cucina e i prodotti che lo contengono, una quantità di sodio ben superiore al fabbisogno giornaliero. Questo comporta problemi quali ritenzione idrica, ipertensione e propensione alle malattie cardiovascolari. Oltre a limitare l uso del sale come condimento è bene limitare il consumo di alimenti ricchi di sale (per esempio snack salati, alimenti sotto sale, dadi da cucina, salumi e formaggi stagionati). Nei condimenti, in linea con le direttive della dieta mediterranea, il sale può essere sostituito con spezie ed erbe aromatiche. Quando si utilizza il sale da cucina è meglio scegliere quello iodato, in modo da prevenire l ipotiroidismo (vedi Unità 6, I micronutrienti e l acqua, p. 176). 7. BEVANDE ALCOLICHE: SE S , SOLO IN QUANTIT CONTROLLATA L assunzione di alcol compromette i riflessi e quindi può rappresentare un rischio anche per gli altri. Per questa ragione il codice della strada adotta regole molto restrittive in merito. 258 Le bevande alcoliche contengono etanolo, sostanza tossica estranea all organismo. Non esiste dunque un fabbisogno di alcol, ma vengono fornite delle quantità massime che dovrebbero scongiurare la comparsa di danni gravi. Alcune categorie di persone devono assolutamente astenersi dall alcol (bambini, ragazzi, donne in gravidanza o in allattamento, persone che assumono farmaci); per gli altri casi le indicazioni sono di non superare le 1-2 u.a. (unità alcoliche; 1 u.a. corrisponde a un bicchiere di vino) per le donne e le 2-3 u.a. per gli uomini.