Sapere di alimentazione

UNIT 9 GRUPPI ALIMENTARI E DIETA EQUILIBRATA Numerosissime sono anche le varietà di frutta dolce, il cui sapore zuccherino dipende dalla presenza di fruttosio, e di frutti secchi e oleosi (come noci, mandorle, nocciole e olive). In linea di massima, gli alimenti di questo gruppo sono fonte soprattutto di vitamine, sali minerali, fibra e acqua. I sali minerali più comuni in questi cibi sono potassio, calcio, fosforo e ferro, presenti in proporzioni diverse a seconda dell alimento. Anche la presenza di vitamine può essere notevolmente diversa a seconda dell alimento preso in esame. Risulta perciò utile conoscere i sottogruppi degli alimenti che forniscono le diverse vitamine, e in particolare la vitamina C (o acido ascorbico) e i carotenoidi, dai quali il nostro organismo può ricavare la vitamina A. FONTI DI VITAMINA C E DI CAROTENOIDI Oltre che negli agrumi, la vitamina C è abbondante anche in altri frutti, come kiwi e frutti di bosco, in particolare ribes nero, lamponi, more e mirtilli. Questi frutti sono ricchi anche di un altra importante vitamina ad C\KQPG CPVKQUUKFCPVG G RTQVGVVKXC NC XKVCOKPC ' 6TC INK QTVCIIK EJG QHHTQno un buon apporto di vitamina C si segnalano broccoli, cavoli, cavolfiori, peperoni e peperoncini. Gli alimenti ricchi di carotenoidi sono caratterizzati da colore giallo-aranEKQPG Q XGTFG UEWTQ 6TC NC HTWVVC URKEECPQ CNDKEQEEJG OGNQPG G OCPIQ fra gli ortaggi ci sono ovviamente le carote, ma anche peperoni, zucca, spinaci, lattuga e radicchio. GRUPPO 3 - LATTE E DERIVATI Per limitare il consumo di acidi grassi saturi e colesterolo, ma senza rinunciare alle vitamine e ai sali minerali del latte, è possibile consumare latte scremato o parzialmente scremato. 254 Rientrano nel terzo gruppo il latte e tutti quegli alimenti che si ottengono dalla sua lavorazione, come lo yogurt, la ricotta e i formaggi, sia freschi sia stagionati. opportuno precisare che quando si parla genericamente di latte ci si riferisce a quello vaccino (cioè di vacca). Quest ultimo, però, non è l unico in commercio, e per le altre varianti (come il latte di capra o di pecora) deve essere specificata in etichetta la specie di provenienza. Il latte, molto ricco di macro e micronutrienti, è fondamentale nell alimentazione del neonato: apporta all organismo acqua, sali minerali, caseine, lattosio, vitamine e lipidi (soprattutto saturi). Tra i sali minerali, particolarmente rilevanti sono il calcio e il fosforo, che svolgono un ruolo chiave nello sviluppo della dentizione e dello scheletro, e il potassio, coinvolto tra l altro nella contrazione muscolare. GRUPPO 4 - CARNE, PESCE, UOVA E LEGUMI SECCHI Fanno parte del quarto gruppo tutti i tipi di carne (bianca, rossa e nera), inclusi insaccati e frattaglie, il pesce, i molluschi e i crostacei, le uova e i legumi secchi. Essi forniscono all organismo umano proteine ad alto valore biologico (medio nel caso dei legumi), oltre a sali minerali, in particolare ferro, zinco e rame, vitamine del gruppo B e grassi saturi. In particolare pesce e frutti di mare contengono proteine ricche di amminoacidi essenziali, oltre a essere fonte di lipidi insaturi, fra cui soprattutto il pesce azzurro lipidi essenziali omega-3 e omega-6.