LA CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI

La classificazione degli alimenti LA CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI Gli alimenti possono essere classificati e raggruppati in molti modi diversi, tutti ugualmente validi. La scelta di un criterio anziché un altro dipende dall obiettivo che si vuole raggiungere mediante la classificazione stessa. I 5 GRUPPI ALIMENTARI SECONDO L INRAN La distinzione messa a punto dall INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) è essenzialmente basata sui nutrienti contenuti nei vari alimenti. I cibi sono stati suddivisi in 5 grandi gruppi: ciascuno di essi riunisce alimenti che in linea di massima forniscono lo stesso tipo di nutrienti. Il fine di questa classificazione è aumentare la consapevolezza del consumatore e consentirgli di abbinare tra loro gli alimenti in modo che la dieta risulti completa e varia. DALL INRAN AL CREA ALIMENTI E NUTRIZIONE L INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) è stato inglobato nel 2013 nel Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura (CRA) e nel 2015 (dopo la nascita del CREA, Consiglio per la Ricerca in agricoltura e l analisi dell Economia Agraria) è diventato un nuovo centro denominato CREA ALIMENTI E NUTRIZIONE. Per questo motivo, benché la sigla INRAN compaia ancora in molti documenti, da alcuni anni gli studi e le pubblicazioni vengono realizzati dal nuovo organo. N INRA GRUPPO 1 - CEREALI, TUBERI E DERIVATI Nelle attuali indicazioni del CREA Alimenti e Nutrizione si raccomanda l importanza di consumare la farina di cereali in forma integrale (contenente crusca, ovvero il macinato dei tegumenti che avvolgono i chicchi), piuttosto che raffinata (bianca, priva di crusca). La crusca infatti, oltre a essere fonte di fibre, ha un buon effetto saziante che limita l assunzione eccessiva di amidi. In tutto il mondo, cereali e tuberi rappresentano una componente importante della dieta fin dai tempi più antichi. Oggi mais, riso e grano sono i cereali più coltivati in assoluto, ma ne esistono molti altri, definiti minori (per esempio l avena, l amaranto e il sorgo). Dalle cariossidi dei cereali, cioè dai chicchi che compongono la spiga, si ricavano sfarinati alla base di tutte le varietà di pasta e di innumerevoli prodotti da forno. I cereali forniscono vitamine del gruppo B e, in alcuni casi, sono una discreta fonte di proteine, anche se a basso valore biologico. Nello stesso gruppo dei cereali si trovano i tuberi, come i topinambur, le barbabietole e le patate; a differenza dei cereali, questi vegetali sono costituiti in gran parte da acqua. La caratteristica che accomuna cereali e tuberi è l abbondanza di amido, il principale polisaccaride di riserva. Gli alimenti di questo gruppo quindi garantiscono all organismo una buona fonte di energia. GRUPPO 2 - ORTAGGI, LEGUMI FRESCHI E FRUTTA Il secondo gruppo di alimenti è particolarmente ampio. Esistono infatti molte varietà di legumi e di ortaggi; questi ultimi possono essere suddivisi in ortaggi da foglia (per esempio spinaci e insalata), da radice (rape, finocchi, carote), da fiore (carciofi, cavolfiori), da bulbo (cipolle, aglio) e da frutto (pomodori, peperoni, melanzane eccetera). 253