Sapere di alimentazione

L ENERGIA DEGLI ALIMENTI audiolettura alla calorimetria: quella diretta è una versione adattata all uomo della bomba calorimetrica, mentre quella indiretta ricava l energia liberata dall organismo attraverso il suo consumo di O2. [ 8 UNIT DIDATTICA INCLUSIVA ] Bilancio energetico e peso ideale Sapendo calcolare le calorie assunte con la dieta e misurare l energia dissipata in forma di calore Il fabbisogno energetico Le misurazioni calorimetriche consentono di stabilire il fabbisogno energetico (FE) di una persona, valutato in kcal/giorno, cioè l energia totale di cui il nostro corpo ha quotidianamente bisogno. Tale energia viene dispersa sotto forma di calore attraverso quattro processi. Il METABOLISMO BASALE (MB) è l energia minima di cui ha bisogno l organismo umano in una giornata per svolgere tutte le sue funzioni autonome di base. Esso dipende dall età, dal sesso e dalla massa magra. Queste variabili possono essere inserite nell equazione di Schofield per predire il MB di una persona. La TERMOGENESI INDOTTA DALLA DIETA si può fare un bilancio energetico di massima per qualunque persona e predire se è destinata a dimagrire, ingrassare o mantenere il proprio peso. Per calcolare il peso ideale di una persona, cioè il peso che un individuo deve avere per mantenere nelle giuste proporzioni la sua struttura fisica, si deve tenere conto di diversi parametri, come altezza, età, struttura morfologica. Tra i molti modi per calcolare il peso ideale, si ricordano: la formula di Lorenz; la valutazione del peso in base al tipo morfologico; l applicazione dell indice di massa corporea (IMC): IMC = peso (kg) / quadrato della statura (m2). (TID) è la produzione di calore dovuta al metabolismo dei principi nutritivi. La TID dipende da ciò che si ingerisce: è più alta per le proteine e può essere innescata anche dalle sostanze nervine e dalle bevande fredde. L ATTIVIT FISICA. Il calore prodotto dall attività fisica dipende dall intensità dell attività svolta. Essa si valuta attraverso varie tipologie di indici orari che si esprimono come multipli del MB orario, oppure attraverso l indice LAF, più sommario e riferito all intera giornata, che esprime lo stile di vita di una persona. L IMC ha il limite di non distinguere la componente di massa grassa da quella magra. Per misurare la percentuale della massa grassa si può ricorrere a vari metodi, tra cui la plicometria e la bioimpedenziometria. La TERMOREGOLAZIONE: il mantenimento della temperatura corporea a un valore costante richiede dei sistemi di regolazione che attivano SINU e LARN la sudorazione, se si percepisce calore, e il La Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) disaccoppiamento mitocondriale nei muscoli fornisce i riferimenti per un corretto apporto (brividi) e nel tessuto adiposo bruno , se si calorico e nutrizionale. Queste indicazioni avverte freddo. sono riassunte nei LARN, Livelli di Assunzione Una formula per il calcolo del fabbisogno di Riferimento di Nutrienti ed energia per la energetico quotidiano è: FE = MB x LAF. popolazione italiana. 245