Sapere di alimentazione

LA DIGESTIONE VERSO LE UDA Fame a prima vista COMPITO di REALT 7 UNIT LAVORIAMO INSIEME f SIGNIFICATO E MOTIVAZIONE L esperienza consen- f PREREQUISITI Conoscenza della fisiologia dell appa- te di rispondere alla domanda: L appetito vien mangiando? . rato digerente, in particolare delle secrezioni gastriche e del cavo orale. f DURATA COMPETENZE INTERDISCIPLINARI 2 ore per trovare le immagini e fare le interviste + 2 ore per visitare i ristoranti + 2 ore per realizzare il video. Un ora di attività in aula per la preparazione della relazione finale. Acquisire e interpretare l informazione (scienze integrate e italiano). Individuare collegamenti e relazioni (matematica e discipline tecnico-pratiche). Il fisiologo ed etologo russo Ivan Pavlov (1849-1936) scoprì per primo il riflesso condizionato, ossia la risposta data dall organismo in seguito a uno stimolo condizionante. Spesso, anche se non ce ne rendiamo conto, capita che il nostro organismo (in particolare la nostra bocca e il nostro stomaco) si prepari ad affrontare la digestione dopo che abbiamo visto o annusato qualche piatto appetitoso. La stimolazione della digestione ha come conseguenza l aumento della fame. E se tutto questo avvenisse prima di ordinare il pranzo? f DOMANDE CHIAVE Il mio ristorante punta di più sulla qualità o sulla quantità? Come indurre la fame nel cliente? f RISORSE Computer e tablet. Connessione a Internet. Fotocamera (anche da smartphone). f MODALIT DI LAVORO Lavorate in piccoli gruppi (3/4 persone). f COMPITO PRATICO Dopo aver osservato attentamente come gli stimoli visivi possano indurre il senso della fame, dovrete compiere una rilevazione statistica che consenta di mettere in relazione il costo delle pietanze offerte con alcune pratiche di marketing aziendale. Infine, dovrete realizzare un video che illustri le vostre osservazioni e le vostre riflessioni in merito. f FASI DELL ESPERIENZA 1. Procuratevi delle immagini di cibi appetitosi (anche sullo smartphone). Intervistate delle persone a digiuno (per esempio gli alunni di altre classi al termine delle lezioni), spiegando che ruberete loro solo pochi minuti per svolgere un compito scolastico. Intanto osservate le loro reazioni, e in particolare se deglutiscono. Cominciate a parlare loro di cibo (per esempio chiedendo qual è il piatto preferito) e registrate le reazioni. Mostrate loro le immagini registrando le reazioni (oltre alla deglutizione potreste notare in quanti si portano la mano allo stomaco, e quanti dichiarano che sta aumentando loro la fame; se siete fortunati potreste anche sentire brontolare qualche stomaco). 2. Visitate alcuni ristoranti (almeno 6, tra i quali deve esserci almeno un fast food). Procuratevi, anche fotografandola, una copia del menu e paragonate tra loro i piatti simili rilevandone il prezzo. Questo vi consentirà di classificare gli esercizi commerciali dal più costoso al più economico. Osservate quali propongono le foto degli alimenti nell ambiente (per esempio foto sopra le casse o poster) e quanti propongono le foto nei menu. Cercate una relazione tra il livello del ristorante e la scelta di proporre o meno le immagini delle pietanze proposte. 3. Raccogliete le osservazioni delle due esperienze in due tabelle. Usate i dati raccolti e le vostre riflessioni per realizzare un video animato (con PowToon, Animaker, Moovly o altro) che illustri l esperienza. 223