SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 7 LA DIGESTIONE SAPERI FONDAMENTALI LA DIGESTIONE L apparato digerente umano ha tipiche caratteristiche da onnivoro: la bocca presenta una dentatura adatta sia a lacerare la carne sia a triturare i vegetali; la digestione avviene nel cavo orale, nello stomaco e nell intestino tenue, mentre l assorbimento avviene lungo tutto il tratto intestinale. Il canale digerente è costituito da un lungo canale composto da vari strati concentrici, chiamati tonache (mucosa, sottomucosa, muscolare e sierosa), contenenti cellule secernenti, innervazioni e fasci muscolari. Contraendosi autonomamente, le tonache generano movimenti (detti di peristalsi e di segmentazione) che favoriscono la progressione del cibo da un distretto all altro e il suo rimescolamento, necessario perché venga frammentato e assimilato. Da un punto di vista funzionale, la digestione si articola nelle seguenti fasi. Fase orale Il cibo in BOCCA viene triturato dai denti e stomaco è tale da svolgere una potente azione antisettica e contribuisce inoltre a denaturare impastato con la saliva per formare il bolo. Una le proteine, rendendole più accessibili all azione masticazione prolungata favorisce, fra le altre delle proteasi. Conclusa la fase acida della cose, una buona predigestione grazie anche agli digestione (che può durare in genere fino a tre enzimi salivari che degradano gli amidi e che ore) il chimo attraversa il piloro e fluisce nel svolgono effetto antibatterico. Quando il bolo duodeno. viene deglutito, percorre l ESOFAGO, attraversa il cardias e sfocia nello stomaco. Fase gastrica Fase intestinale alta Avviene nell INTESTINO TENUE, suddiviso in tre parti: il duodeno, il digiuno e l ileo. Il Nello STOMACO il bolo si trasforma in chimo duodeno è un importante crocevia ghiandolare per effetto del succo gastrico secreto dalle perché, oltre al muco e agli ormoni prodotti pareti di quest organo. Il succo gastrico contiene dalle sue pareti, vi confluiscono sia il succo acido cloridrico (HCl a pH 2) ed enzimi per la pancreatico, ricco di enzimi per la digestione digestione di proteine e lipidi. L acidità dello dei nutrienti, sia la bile secreta dal fegato, 218