Sapere di alimentazione

La digestione e l assorbimento dei nutrienti PROTEINE Dal punto di vista molecolare una proteina può apparire come un gomitolo di amminoacidi tenuti insieme da legami peptidici (vedi Unità 5, I macronutrienti, p. 143). La digestione di questi nutrienti richiede quindi che le proteine vengano in primo luogo denaturate, ovvero srotolate in modo da renderle meglio accessibili all azione delle proteasi. La denaturazione avviene principalmente a opera dell acido cloridrico prodotto dallo stomaco, che inoltre trasforma il pepsinogeno (enzima inattivo) in pepsina, la quale provvede a idrolizzare alcuni legami peptidici e a ottenere i primi polipeptidi. Nell intestino l ambiente chimico ritorna alla neutralità e i peptidi, ormai denaturati, vengono ridotti a dipeptidi e quindi ad amminoacidi dalle molteplici proteasi presenti nei succhi pancreatico ed enterico. A questo punto gli enterociti assorbono gli amminoacidi per diffusione facilitata. Gli amminoacidi vengono poi immessi nel circolo sanguigno per trasporto attivo e raggiungono infine il fegato attraverso la vena porta. PROTEINE acido cloridrico STOMACO PROTEINE DENATURATE pepsina GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono le sostanze coinvolte nella digestione dei lipidi e da quali organi vengono prodotte? 2. Qual è il destino degli acidi grassi dopo il loro assorbimento a livello intestinale? 3. Quali sono le principali fasi della digestione proteica? In quali organi avviene, e a opera di quali sostanze? INTESTINO TENUE POLIPEPTIDI proteasi pancreatiche ed enteriche DIPEPTIDI proteasi pancreatiche ed enteriche AMMINOACIDI 215