Sapere di alimentazione

UNIT 7 LA DIGESTIONE ZUCCHERI E DIABETE Il fruttosio, a differenza del glucosio e del galattosio, attraversa la mucosa intestinale tramite trasporto passivo. Ciò comporta che questo monosaccaride necessiti di un tempo maggiore per l assorbimento. Una volta raggiunto il fegato tramite la vena porta, il fruttosio (come il galattosio) deve essere isomerizzato (ossia trasformato) in glucosio. L insieme di tutti questi passaggi comporta un aumento della glicemia molto lieve (rispetto, per esempio, a quello conseguente l assunzione di saccarosio). Si tratta della principale ragione per cui il fruttosio è più indicato, rispetto agli altri zuccheri semplici, nella dieta delle persone diabetiche. LIPIDI Albumina | Albumin | Le albumine sono proteine semplici prodotte dal fegato: devono il nome al fatto che sono contenute anche nell albume d uovo. Rappresentano circa il 60% delle proteine circolanti nel sangue. La loro funzione principale è regolare la pressione osmotica del sangue, ma poiché dispongono di varie tasche idrofobiche, agiscono anche da trasportatori di acidi grassi a catena corta nel plasma sanguigno. A causa della loro natura idrofobica, i lipidi tendono a raggrupparsi e a restare compatti. Ciò comporta che nelle soluzioni acquose, come la saliva o il succo gastrico, l efficacia degli enzimi sia limitata e che questi possano agire solo sulla superficie dei complessi lipidici (tra il 10 e il 30% dei lipidi totali). Una volta giunti nel duodeno i lipidi vengono emulsionati dalla bile, che li separa in tante piccole goccioline di dimensioni inferiori al micrometro, chiamate micelle; questo consente alle lipasi pancreatiche di scindere i trigliceridi prima in digliceridi poi in monogliceridi, e quindi di separare definitivamente gli acidi grassi dal glicerolo. All interno degli enterociti, gli acidi grassi seguono destini diversi in base alla loro lunghezza. Se un acido grasso contiene meno di 12 atomi di carbonio si diffonde nel sangue e si associa a un albumina per essere trasportato in direzione del fegato attraverso la vena porta. Gli acidi grassi a catena più lunga, invece, si associano nuovamente in trigliceridi e, assieme ad alcune proteine, costituiscono i chilomicroni (lipoproteine di trasporto). Queste macromolecole vengono quindi rilasciate nel sistema linfatico e, passando per il dotto toracico, raggiungono le cellule dei STOMACO lipidi vari tessuti. trigliceridi bile DUODENO PANCREAS lipasi acidi grassi glicerolo sistema linfatico ciclomicroni vene 214