L’assorbimento dei macronutrienti

La digestione e l assorbimento dei nutrienti L ASSORBIMENTO DEI MACRONUTRIENTI GLUCIDI La digestione riduce progressivamente la maggior parte dei glucidi ingeriti, complessi o semplici che siano, a singoli monosaccaridi. Nella bocca si ha una prima scissione dell amido: alcuni legami vengono scissi dalla ptialina (o amilasi salivare), trasformando l amido in destrine (oligosaccaridi costituiti da un numero variabile di molecole di glucosio). Successivamente i glucidi attraversano lo stomaco senza subire alcuna trasformazione, e arrivano all intestino. Nel duodeno l amilasi pancreatica completa il lavoro iniziato dall amilasi salivare, mentre gli enzimi presenti nel succo enterico (maltasi, saccarasi, lattasi) scindono i legami dei disaccaridi fino a ridurli a monosaccaridi. Una volta terminata, la digestione dei glucidi produce in massima parte molecole di glucosio, oltre a fruttosio e galattosio. AMIDO MALTOSIO SACCAROSIO LATTOSIO ptialina (cavo orale) succo enterico (duodeno) DESTRINE amilasi pancreatica MALTOSIO maltasi GLUCOSIO GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono le tappe che caratterizzano la digestione dell amido? 2. Quali sono i principali enzimi coinvolti nella digestione dei glucidi? 3. Qual è la differenza tra l assorbimento del glucosio e l assorbimento del fruttosio? saccarasi lattasi maltasi GLUCOSIO GLUCOSIO + FRUTTOSIO GLUCOSIO + GALATTOSIO L assorbimento del glucosio e del galattosio da parte degli enterociti si verifica per trasporto attivo, mentre il fruttosio penetra per diffusione facilitata. Il successivo passaggio dagli enterociti ai capillari avviene, per tutti e tre i monosaccaridi, sfruttando la diffusione facilitata. Attraverso la vena porta, i monosaccaridi raggiungono il fegato: qui la maggior parte di essi viene trasformata in glucosio, immagazzinato in seguito come glicogeno, per poi essere di nuovo rimesso in circolo non appena la glicemia inizia a diminuire. Anche le cellule muscolari accumulano glucosio sotto forma di glicogeno. In tal modo si garantiscono una riserva di energia per sostenere un eventuale sforzo fisico. Una parte del glucosio assorbito resta invece nel sangue per rifornire tutte le cellule dell organismo. Un organismo sano e una dieta equilibrata garantiscono che la concentrazione di glucosio nel sangue (glicemia) si mantenga costante e adeguata ai consumi cellulari, che dipendono in definitiva dall età e dallo stile di vita dell individuo. 213