Sapere di alimentazione

UNIT 7 LA DIGESTIONE Le gengive dei neonati sono prive di denti. La prima dentizione, definita decidua o da latte, avviene tra i 6 mesi e i 2 anni, e in questa fase i bambini tendono a mordere qualunque cosa per cercare di alleviare il fastidio. Prima dei 13 anni i denti vengono sostituiti dalla dentatura definitiva. Gli ultimi denti a fare la propria comparsa saranno i 4 molari di fondo, noti come denti del giudizio , che non si sviluppano però in tutti gli individui. La frantumazione del cibo durante la masticazione è svolta dai denti. Una masticazione metodica e prolungata facilita l impasto del bolo con la saliva e il suo successivo ingresso nell esofago. Inoltre, ha numerose conseguenze positive per l intero processo digestivo, infatti: migliora la percezione dei sapori; facilita la digestione chimica nello stomaco; stimola la produzione anticipata dei succhi gastrici, pancreatici e biliari; lascia il tempo di percepire il senso di sazietà. Solo un accurata igiene orale può garantire la rimozione degli strati batterici e quindi la prevenzione della carie. Placca, tartaro e carie Alcuni batteri sono in grado di ancorarsi saldamente alla dentina per evitare di essere deglutiti con la saliva. Malgrado gli effetti antibatterici del lisozima contenuto nella saliva, si calcola che 24 ore dopo un pasto essi possono essersi moltiplicati al punto da generare ben 100 strati sovrapposti: si tratta della cosiddetta placca batterica. La placca può essere facilmente rimossa con lo spazzolino, ma dove persiste essa finisce per indurirsi grazie alla penetrazione di minerali salivari, trasformandosi in tartaro. Inoltre, i batteri che rimangono isolati sotto la placca non hanno più accesso all ossigeno e passano a una respirazione di tipo anaerobico, che ha l effetto di generare prodotti acidi. A lungo andare questi acidi finiscono per corrodere sia lo smalto sia la dentina, generando un buco o meglio una carie, che può condurre gradualmente i batteri fino alla polpa dentaria, ricca di terminazioni nervose; perciò questa infezione batterica può provocare un dolore acuto. LA FORMAZIONE DELLA CARIE smalto dentina polpa dentaria inizio della carie la carie raggiunge la polpa dentaria FARINGE ED ESOFAGO Una volta masticato, il cibo si trasforma in bolo e viene sospinto dalla lingua verso il fondo della cavità orale, la faringe, da cui si diramano la trachea e l esofago. La trachea, che fa parte dell apparato respiratorio, è il canale attraverso cui l aria inspirata arriva ai polmoni, ed è mantenuta sempre dilatata da anelli di cartilagine. 202