Sapere di alimentazione

I MICRONUTRIENTI E L ACQUA audiolettura [D 6 UNIT DIDATTICA INCLUSIVA ] per due terzi all interno delle cellule e per un terzo all esterno delle cellule. Il fabbisogno d acqua per mantenere costante l idratazione corporea può variare, ma in un adulto si attesta a circa 1 ml per ogni kcal assunta. Per stabilire un bilancio idrico occorre valutare come entrate sia l acqua esogena, proveniente I MACROELEMENTI sono i sali minerali il da bevande e alimenti, sia quella endogena, cui fabbisogno giornaliero supera i 100 mg. prodotta dalla respirazione cellulare; nella Appartengono a questo gruppo calcio, fosforo, valutazione delle uscite si considerano invece magnesio, sodio, potassio, cloro e zolfo. l acqua renale, eliminata con le urine, e l acqua I MICROELEMENTI sono i sali minerali il cui extrarenale, persa per traspirazione, sudorazione fabbisogno giornaliero è inferiore ai 100 mg. I e defecazione. L organismo è in grado di gestire più importanti sono ferro, zinco, rame, cromo, gli ingressi e le perdite idrici più significativi cobalto, selenio, iodio, fluoro e manganese. tramite il meccanismo della sete, controllato dall ipotalamo (una struttura cerebrale in cui L acqua si trova un gruppo di cellule nervose che forma il centro della sete), e l ormone antidiuretico. L acqua costituisce il mezzo nel quale avvengono In caso di bilancio negativo, l essere e umano tutte le reazioni biologiche, e senza di essa la va incontro a una rapida vita non sarebbe possibile. La molecola dell acqua disidratazione e in breve tempo o ha caratteristiche uniche da cui dipendono perde le forze; se in aggiunta tutte le sue proprietà chimiche e fisiche. Essa fa molto caldo, c c è è il rischio è una molecola polare ed è in grado di formare del cosiddetto o deboli legami a idrogeno con qualunque sostanza colpo di calore. re. polare. L acqua ha un alto punto di fusione e di ebollizione, un elevato calore specifico e latente. Inoltre la sua densità allo stato solido è minore rispetto a quella allo stato liquido, e ciò comporta il galleggiamento del ghiaccio sull acqua. Negli alimenti si usa distinguere l acqua legata alle molecole polari da quella libera di fluire. La concentrazione di acqua libera viene usata per valutare l indice Aw di attività dell acqua all interno di un alimento: un valore vicino a 1 indica un alimento più liquido, più soggetto a contaminazione e meno conservabile. Nell adulto l acqua totale corporea è distribuita 187