SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 6 I MICRONUTRIENTI E L ACQUA SAPERI FONDAMENTALI I MICRONUTRIENTI E L ACQUA I micronutrienti (vitamine, sali minerali e acqua) non vengono convertiti in energia dal nostro organismo, ma sono indispensabili per regolarne l attività. Negli organismi e negli alimenti, VITAMINE e MINERALI sono presenti in quantità minime e il loro fabbisogno è dell ordine di grammi o milligrammi. Fa eccezione l ACQUA, che compone oltre la metà del peso di un individuo adulto (nei neonati arriva fino al 75%) e che va assunta in notevoli dell organismo, con la possibilità di generare quantità. fenomeni di ipervitaminosi (piuttosto rari). Le vitamine sono molecole delicate: molte di Le vitamine Le vitamine sono composti organici, molecole essenziali e protettive per gli organismi animali. Sono essenziali perché gli organismi o ne producono in quantità insufficiente (anche quando vi è un contributo da parte dei microrganismi intestinali) o non ne producono perché variamente sensibili agli effetti del calore (termolabili), della luce (fotodegradabili), dell ossigeno atmosferico (ossidabili) e delle sostanze acide o basiche. I sali minerali affatto (non disponendo degli enzimi o dei I sali minerali sono presenti in piccole quantità substrati necessari a sintetizzarle), e ciò in tutti gli alimenti. Si tratta di composti richiede un regolare apporto di vitamine con inorganici e non energetici. I sali minerali la dieta. Sono protettive in quanto rivestono svolgono molte funzioni: funzioni vitali (da cui il nome), tali per cui una agiscono come coenzimi; loro prolungata carenza nella dieta comporta sono determinanti per una corretta dapprima disturbi (ipovitaminosi) e in seguito composizione delle ossa e del sangue e per il vere e proprie malattie (avitaminosi). normale funzionamento cellulare; Ogni individuo ha uno specifico fabbisogno di vitamine che varia con l età, il sesso, lo stato di salute e le condizioni fisiologiche. L organismo utilizza 13 vitamine distinte in IDROSOLUBILI 186 esse possono perdere il loro valore nutrizionale regolano la pressione osmotica e l equilibrio acido-base; sono coinvolti nella sintesi di ormoni e vitamine. (le 8 vitamine del complesso B e la vitamina C) Sulla base del fabbisogno giornaliero e LIPOSOLUBILI (le vitamine A, D, E e K). Le dell organismo umano, i sali minerali vengono prime agiscono in qualità di cofattori enzimatici classificati in macroelementi e microelementi (o e un loro eccesso tende a essere eliminato con oligoelementi); i microelementi si suddividono la diuresi e la sudorazione. Quelle liposolubili a loro volta in essenziali e probabilmente agiscono invece secondo meccanismi diversificati essenziali, in base all importanza che rivestono e possono accumularsi nei tessuti adiposi per il funzionamento dell organismo.