Sapere di alimentazione

UNIT Plasma sanguigno | Blood plasma | Il plasma è ciò che resta del sangue quando lo si priva della sua componente cellulare (globuli bianchi, rossi e piastrine). Ha colore giallino e contiene acqua (92%), proteine specifiche del sangue (soprattutto albumine), nutrienti, cataboliti, ormoni, gas (O2 e CO2) e sali minerali. Rimuovendo dal plasma le proteine responsabili della coagulazione del sangue si ottiene il siero. 6 I MICRONUTRIENTI E L ACQUA La disidratazione Nelle situazioni in cui i meccanismi di controllo della sete e della diuresi falliscono nel mantenere l equilibrio idrico nel corpo, in breve tempo si manifestano disturbi particolarmente acuti. L organismo umano ha infatti una tolleranza molto ridotta alle variazioni idriche: con una diminuzione del 2% dell acqua corporea il volume del plasma sanguigno diminuisce, i meccanismi di termoregolazione possono interrompersi e la temperatura aumentare improvvisamente fino al sopraggiungere di un collasso. A livello fisiologico, quando diminuisce l acqua nel plasma sanguigno, esso diviene più concentrato e richiama l acqua dagli spazi interstiziali e dalle cellule, con alterazione dell equilibrio ionico (fuoriuscita di K+ dalle cellule ed entrata di Na+). L ossigeno e i nutrienti presenti nel sangue non possono più raggiungere le cellule e si perdono rapidamente energie (rallenta la produzione di ATP). La situazione si aggrava ulteriormente se la temperatura ambientale è alta. In queste condizioni l organismo non riesce più a espellere acqua (e quindi a disperdere il calore in eccesso) tramite la sudorazione. La temperatura corporea inizia a salire velocemente, anche oltre i 40 °C, con conseguente rischio di svenire per un colpo di calore. MORIRE DI SETE IN ALTO MARE Normalmente, l acqua che viene assunta è assorbita dallo stomaco e lungo tutto il canale digerente fluendo in modo spontaneo all interno dei vasi sanguigni, dove la concentrazione di soluti è maggiore. Se però si beve acqua di mare, la cui concentrazione salina è di circa 35 g di NaCl per ogni litro, l acqua tenderà a fluire in senso inverso, cioè dai tessuti circostanti all interno del canale digerente, causando una rapida disidratazione. Per questo motivo i naufraghi che hanno tentato di dissetarsi con l acqua dal mare hanno finito, paradossalmente, per morire disidratati. Théodore Géricault, La zattera della Medusa, 1818-1819. FISSA IL CONCETTO 184 GUIDA ALLO STUDIO MECCANISMI LOCALIZZAZIONE PER EVITARE LA DISIDRATAZIONE CONSEGUENZA STIMOLATO DA stimolo della sete ipotalamo introduzione d acqua alte concentrazioni di Na+ ormone antidiuretico ipofisi riassorbimento di acqua a livello dei reni alte concentrazioni di vasopressina 1. Quale caratteristica accomuna l acqua ai micronutrienti e quale ai macronutrienti? 2. Quali sono le principali funzioni svolte dall acqua? 3. Che cos è il bilancio idrico?