Sapere di alimentazione

L acqua L ACQUA NELL ORGANISMO UMANO In condizioni fisiologiche normali, il contenuto idrico totale di un organismo varia in funzione del sesso e dell età: nel neonato arriva fino al 75% del peso corporeo, nell uomo adulto oscilla fra il 51 e il 61%, mentre nella donna adulta può variare tra il 45 e il 57%. La disparità idrica fra i sessi dipende dalla maggior percentuale di massa grassa (25-28%) nelle donne. La quantità di acqua presente all interno dell organismo umano varia in funzione di diversi fattori: l età (la quantità è maggiore nei primi anni di vita), il genere (l organismo maschile contiene più acqua rispetto a quello femminile) e le condizioni fisiologiche o patologiche (per esempio, l organismo delle persone sovrappeso contiene meno acqua rispetto a quello delle persone normopeso). Acqua intracellulare ed extracellulare Nell adulto, l acqua totale corporea (ATC) è distribuita per il 67% all interno delle cellule a formare il citosol, o liquido intracellulare (LIC), e per il restante 33% all esterno delle cellule a costituire il liquido extracellulare (LEC), comprendente il liquido interstiziale, il plasma e la linfa. L acqua totale corporea è stimabile con la seguente formula: ATC = peso corporeo in kg 1,82 Le membrane biologiche sono liberamente permeabili all acqua. Quando i liquidi intracellulari ed extracellulari hanno la stessa concentrazione di soluti, non si verifica uno spostamento di acqua, e si dice che i due ambienti sono isotonici. Questo è ciò che accade in condizioni normali. In caso contrario potrebbe verificarsi o un flusso netto di acqua in uscita dalla cellula, che la farebbe avvizzire, o un flusso d acqua in ingresso che la porterebbe letteralmente a scoppiare. Funzioni dell acqua nell organismo umano L acqua è un nutriente fondamentale e lo dimostra il fatto che possiamo sopravvivere solo pochi giorni senza assumerla. All interno degli organismi svolge numerose funzioni: 181