Sapere di alimentazione

UNIT 6 I MICRONUTRIENTI E L ACQUA FISSA IL CONCETTO MACROELEMENTI Sale minerale Dove si trova (principali alimenti) Fabbisogno giornaliero Principali patologie (o sintomi) da carenza calcio latte e suoi derivati, soia secca, ceci, fagioli borlotti, ortaggi, verdure 800-1100 mg rachitismo (mancato sviluppo delle ossa), osteoporosi (indebolimento delle ossa) fosforo carne, latte, patate, carote, spinaci, legumi, frutta secca, semi oleosi 580-1055 mg rachitismo, osteoporosi, anoressia, disturbi mentali, alterazione della conduzione elettrica nei muscoli magnesio frutta, vegetali a foglia verde, cereali integrali, noci, legumi, frutti di mare, cioccolato sale da cucina, salumi, formaggi 85-220 mg molto rari i casi di carenza: anoressia, debolezza, vomito 1,1-1,5 g molto rari i casi di carenza; un consumo eccessivo può provocare ipertensione potassio piselli secchi, banane, patate, sedano, spinaci, carote, cavolfiori, fagioli 2,3-3,9 g molto rari i casi di carenza: aritmie, debolezza muscolare cloro sale da cucina, salumi, formaggi 1,3-2,3 g anoressia, crampi muscolari zolfo uova, carne, pesce, formaggi non indicato dai LARN sodio MICROELEMENTI 178 Sale minerale Dove si trova (principali alimenti) Fabbisogno giornaliero Principali patologie (o sintomi) da carenza ferro carne, fegato, pesce, molluschi, crostacei, legumi, spinaci 11-18 mg anemia ferrocarenziale (affaticamento, debolezza fisica, pallore) zinco carne, fegato, uova 6-9 mg stanchezza, mancata sintesi delle proteine, ritardo nella crescita rame carne, pesce, crostacei, patate, carote, spinaci, pomodori 0,3-0,8 mg molto rari i casi di carenza: problemi ossei, depigmentazione, anemia, suscettibilità alle infezioni cromo cereali integrali, broccoli, asparagi, noci 15-35 g cobalto carne, uova, latticini, albicocche, ciliegie, fichi, pomodori, radicchio, cavoli, barbabietola non indicato dai LARN debolezza, nausea, inappetenza, sanguinamento delle gengive, difficoltà a mantenere l equilibrio, anemia selenio carne, pesce, latte, cereali integrali 30-55 g invecchiamento dei tessuti, disturbi nervosi, scarsa mobilità degli spermatozoi iodio cibi marini, uova, latte, latticini 90-150 g ingrossamento della tiroide, rallentamento del metabolismo, aumento di peso, spossatezza, aumento del colesterolo fluoro formaggio, carne, pesce, frutti di mare, tè, acqua 3-4 mg alterazione del metabolismo delle ossa e dei denti manganese cereali, nocciole, tè, tuorlo d uovo, cacao 1,9 -2,7 mg