Sapere di alimentazione

I sali minerali 9 F Fluoro FABBISOGNO 3-4 mg/giorno 25 Mn Manganese FABBISOGNO 1,9-2,7 mg/giorno Fluoro Nell organismo il fluoro si trova depositato soprattutto nelle ossa e nei denti. Nei denti il fluoro svolge una funzione di protezione e prevenzione della carie dentaria, mentre nelle ossa stimola la produzione di nuovo tessuto osseo. Il fluoro alimentare proviene soprattutto da formaggi, carne, pesce, frutti di mare, lattuga, spinaci e tè, ma è presente in quantità significative anche nell acqua potabile, dove si trova in forma più assimilabile. In Nord America e in Australia l acqua potabile viene normalmente addizionata con fluoro. Molti dentifrici vengono La carenza di questo microelemento causa un alterazione arricchiti con fluoro per del metabolismo delle ossa e dei denti, rendendoli più de- rinforzare lo smalto dei denti. boli. Quantità eccessive di fluoro possono portare a fluorosi (con formazione di macchie prima chiare e poi scure sullo smalto e alterazioni dentarie). Manganese Il manganese risulta importante per ogni specie animale, poiché svolge il ruolo di coenzima e partecipa alla formazione delle ossa, oltre che al metabolismo di amminoacidi, colesterolo e urea. Nel corpo umano è presente in quantità limitata (12-20 mg), concentrato nelle ossa, nel fegato, nei reni e nel pancreas. Sono particolarmente ricchi di manganese i cereali, le nocciole, il tè, il tuorlo d uovo e il cacao, ma lo si trova anche in molti altri alimenti, come nello zenzero e in varie altre spezie (chiodi di garofano, cardamomo, cannella, zafferano). Altri elementi probabilmente essenziali Pur essendo presenti solo in tracce negli alimenti, alcuni elementi risultano comunque importanti per l organismo umano. Tra questi i più importanti sono il nichel e il vanadio. Il nichel attiva alcuni enzimi (coinvolti nel metabolismo di glucidi e lipidi) e facilita l as- sorbimento del ferro. Inoltre risulta importante nel mantenimento dell integrità delle membrane cellulari. Il vanadio ha un ruolo nella regolazione sodio-potassio e attiva enzimi coinvolti nel metabolismo dei principi nutritivi, degli ormoni e del tessuto osseo. NICHEL E ALLERGIE GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono i principali microelementi? 2. Quali patologie sono associate a carenza di microelementi? 3. Quali altri elementi, presenti in tracce nel nostro organismo, svolgono funzioni di regolazione? Il nichel è uno degli allergeni (cioè delle sostanze capaci di provocare allergie) più diffusi. L allergia a questo elemento può manifestarsi con vari sintomi, ma quelli più comuni ed evidenti sono dermatiti e pruriti, concentrati soprattutto sul volto, sulle mani e sulle gambe. Se l allergia è grave e la dose consumata è massiccia può verificarsi uno stato di malessere diffuso, con nausea e mal di testa. Chi è allergico al nichel deve sapere che lo si può trovare anche in altri alimenti oltre a quelli citati, come asparagi, funghi, cipolle, spinaci, pomodori, lattuga, cacao, tè, aringhe, e nei cibi in scatola, perché il contenitore può rilasciare nichel nell alimento. Il nichel è presente inoltre in molti cosmetici e articoli di bigiotteria. 177