Sapere di alimentazione

UNIT 6 I MICRONUTRIENTI E L ACQUA LA POMPA SODIO-POTASSIO liquido extracellulare K Na+ PP ATP 1. Tre ioni sodio e una molecola di ATP si legano alla pompa sodio-potassio. FABBISOGNO 1,3-2,3 g/giorno 16 S Zolfo FABBISOGNO non definito + K Na+ Na Cl + K Na+ + Cloro + Na+ Na+ Na+ Na+ Na+ 17 + K de in lla te ce rno llu la Sulla superficie delle loro membrane, le cellule dispongono di proteine di trasporto definite pompe sodio-potassio che, consumando ATP, trasportano i due ioni contro gradiente (il K+ verso l interno e il Na+ verso l esterno). P A P P PP ATP A PP ATP A 2. L energia liberata dall idrolisi dell ATP (ADP + P) consente alla pompa di membrana di cambiare conformazione. 3. Gli ioni sodio vengono liberati all esterno della membrana e la nuova forma del canale permette il legame di due ioni potassio. Cloro Il cloro viene assunto, assieme al sodio, prevalentemente attraverso il sale da cucina (di formula NaCl) e con l acqua potabile; è il principale ione con carica negativa presente nei liquidi extracellulari. A livello cellulare, molte sue funzioni sono complementari a quelle del sodio: contribuisce a regolare la pressione osmotica della cellula e l equilibrio acido-base nei tessuti. Svolge anche un ruolo decisivo nei processi digestivi, poiché viene liberato dalle pareti dello stomaco sotto forma di acido cloridrico (HCl) per rientrare nella composizione del succo gastrico. La carenza di questo sale minerale è rara e può essere dovuta a episodi che ne causano la perdita per vomito, diarrea o disfunzioni renali. Eventuali sintomi si manifestano con anoressia e crampi muscolari. K K + 4. Il rilascio del fosfato riporta il canale alla sua forma originaria e gli ioni potassio vengono liberati all interno della membrana. Il processo di potabilizzazione dell acqua prevede che a questa venga addizionato del cloro per limitare la carica batterica. Zolfo Lo zolfo è un elemento importante nella composizione di alcune proteine ed enzimi, poiché è presente nella struttura degli amminoacidi solforati, quali la cisteina, la cistina e la metionina. Lo si trova anche in ormoni e vitamine del gruppo B (in particolare nella vitamina B1). Le principali fonti di zolfo sono alimenti di origine animale, soprattutto uova, carne, pesce e formaggi. Tra gli alimenti di origine vegetale i più ricchi di questo macroelemento sono aglio, cipolla, verza e cavoli. GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono i macroelementi? 2. Quali funzioni svolgono i macroelementi? 3. Per quale macroelemento è frequente il sovradosaggio? Che cosa comporta? 172 P +