Sapere di alimentazione

UNIT 15 P Fosforo FABBISOGNO 580-1055 mg/giorno 6 I MICRONUTRIENTI E L ACQUA Fosforo Il fosforo è presente nell organismo sia in forma inorganica (fosfati) che organica (fosfolipidi, acidi nucleici, fosfoproteine) e rappresenta circa l 1% del peso corporeo. L 85% del fosforo si trova nello scheletro, il 14% nei tessuti molli e l 1% nei denti. Il fosforo è abbondante nei semi dei cereali, nei legumi, nel pesce e nella frutta secca, e il suo assorbimento m intestinale aumenta in presenza di vitamina D e calcio. Oltre ad avere un ruolo strutturale, il fosforo s è coinvolto c in o to in diverse altre funzioni: è componente essenziale dell ATP, la moneta energetica di ogni essere vivente; rientra nella struttura molecolare del DNA N e degli acidi nu- cleici in genere; si trova nei fosfolipidi di membrana; favorisce lo sviluppo dei tessuti dell organismo; ga is o; contribuisce all assimilazione delle vitamine e B2 e B3. Anche la carenza di fosforo porta alla decalcificazione zion dellle ossa, quindi al rachitismo e all osteoporosi. Altre conseguenze sintomatiche possono essere anoressia, disturbi mentali, alterazione della conduzione elettrica nei muscoli. 12 Mg Magnesio FABBISOGNO 85-220 mg/giorno Magnesio Il corpo umano contiene circa 25-30 g di magnesio, di cui il 60% nelle ossa, il 20-25% nei muscoli, la restante parte nei liquidi intracellulari (associata all ATP) e nel plasma. Il magnesio ha un ruolo importante nella mineralizzazione e nello sviluppo delle ossa e nella trasmissione degli impulsi tra cellule nervose e muscolari. Recentemente si è notato che, assunto prima dell inizio delle mestruazioni, il magnesio contrasta efficacemente la sindrome premestruale. Questo macroelemento si trova soprattutto nelle parti verdi dei vegetali, ma anche nei cereali integrali, nelle noci, nei legumi, nel cioccolato e nei frutti di mare. Il suo assorbimento può essere ridotto dalla presenza di fitati. PESCE, FOSFORO E MEMORIA: REALT O PREGIUDIZIO? Il fatto che mangiare molto pesce aiuti la memoria è uno dei luoghi comuni più diffusi. In realtà, non sempre il pesce contiene una concentrazione di fosforo superiore a quella di altri alimenti quali noci, patate e uova. E, soprattutto, non esiste una dimostrazione scientifica della correlazione fra l assunzione di fosforo e il miglioramento della memoria. 170