VERSO LE COMPETENZE

PER COMINCIARE VERSO LE COMPETENZE VERIFICO LE CONOSCENZE 1. Quali discipline sono collegate con lo studio delle scienze degli alimenti? 2. Elenca le principali grandezze fondamentali e quelle derivate con le rispettive unità di misura. 3. Indica se ciascuna delle seguenti grandezze è fondamentale (F) o derivata (D). 150 g di zucchero; 100 g di burro (ammorbidito); 60 ml di latte; 1 limone (la buccia grattugiata). Supponi di dover fare la stessa torta per venti persone e indica le nuove quantità utilizzate. farina 00 fecola uova 1. Area F D zucchero 2. Peso F D burro 3. Tempo F D latte 4. Volume F D limoni 5. Temperatura F D 6. Lunghezza F D 7. Densità F D 4. L olio tende a galleggiare sull acqua perché A ha un peso inferiore all acqua. B ha una densità inferiore all acqua. C è più diluito dell acqua. D è più concentrato dell acqua. . 7. La ricetta della torta margherita prevede che questa venga cotta in forno ventilato per 25 minuti a 180 °C. Ti trovi negli Stati Uniti e il tuo forno misura la temperatura in °F. A che temperatura imposti il termostato? VERIFICO LE ABILIT 5. Confrontandoti con un tuo compagno, prova a ipotizzare quali ricadute può avere lo studio delle scienze degli alimenti nel campo della ristorazione per i seguenti soggetti: un cuoco; un ma tre; un addetto alla reception. 6. La ricetta della torta margherita per otto persone prevede i seguenti ingredienti: 130 g di farina 00; 120 g di fecola di patate; 3 uova; 8. Supponi di dover preparare un cocktail, il Fruit punch, con la seguente composizione: 250 ml di soda (densità pari a 1 g/ml); 600 ml di succo d arancia (1,2 g/ml); 600 ml di succo di mirtillo (1,2 g/ml); 300 ml di succo d ananas (1,1 g/ml). Non hai a disposizione i misurini volumetrici ma solo una bilancia. Elenca i passaggi che effettueresti per portare a termine il tuo compito. 17