SAPERI FONDAMENTALI

PER COMINCIARE SAPERI FONDAMENTALI audiolettura [D DIDATTICA INCLUSIVA ] PER COMINCIARE Perché studiare scienze degli alimenti Lo studio delle scienze degli alimenti è fondamentale per chi vuole intraprendere una professione nell ambito della ristorazione. Questa disciplina, infatti, consente di: garantire gli aspetti igienico-sanitari (nel rispetto della legge vigente); realizzare menu che vadano incontro ai soggetti con esigenze nutrizionali particolari (diabetici, allergici, vegetariani eccetera); promuovere e valorizzare i prodotti enogastronomici e di conseguenza il territorio. la lingua italiana e le lingue straniere, per quanto riguarda la comprensione del testo e l elaborazione di relazioni e articoli; le scienze integrate e la matematica, per quanto riguarda le trasformazioni chimiche e fisiche che interessano gli alimenti e le proporzioni utilizzate in cucina; le materie tecnico-pratiche, nelle cui lezioni possono essere applicati i principi teorici studiati in scienze degli alimenti. Misurare gli alimenti Conoscere le grandezze fisiche e le rispettive unità di misura è fondamentale per comprendere ed eseguire al meglio una ricetta. Esistono molti sistemi di misura: quello utilizzato in Italia (e in numerosi altri paesi) è il SISTEMA INTERNAZIONALE (SI) che, adottato come standard, definisce grandezze fondamentali e grandezze derivate. Esistono poi grandezze il cui utilizzo è ampiamente diffuso ma che non rientrano Non solo scienze degli alimenti nel SI. il caso della scala Celsius (o centigrada), che è normalmente utilizzata in gran Questa disciplina si interconnette parte del mondo per misurare la temperatura, profondamente con le altre materie del percorso mentre la scala Kelvin prevista dal SI è di studi alberghiero, e in particolare con: adoperata soltanto in ambito scientifico. 16