Sapere di alimentazione

UNIT 6 I MICRONUTRIENTI E L ACQUA Nel termine vitamina PP la sigla significa previene pellagra : la pellagra è la patologia associata all avitaminosi da niacina, ed è nota anche come malattia delle tre D perché si manifesta con diarrea, dermatite e demenza. LA PELLAGRA Per indicare la vitamina B3 viene usata anche la sigla PP (che sta per Pellagra Preventing Factor): questa vitamina, infatti, è fondamentale nella prevenzione della pellagra. Tale patologia nei secoli scorsi era molto diffusa nelle popolazioni che si nutrivano esclusivamente di mais o sorgo, alimenti che contengono una forma della vitamina non assimilabile dai mammiferi. Nell Italia settentrionale, dove molti contadini si nutrivano quasi esclusivamente di polenta, nell Ottocento si raggiunsero picchi del 30% di ammalati tra la popolazione rurale. La scoperta della relazione fra pellagra e carenza di vitamina B3 avvenne nel 1937; ciononostante, la pellagra è tuttora una malattia ricorrente in alcune regioni dell Africa, del Sudamerica e dell India. Vitamina B5 (acido pantotenico) Detta anche acido pantotenico (dal greco pantothen, che significa dappertutto ), la vitamina B5 è diffusa in quasi ogni alimento, perciò non si conoscono casi di carenza di questa vitamina nell essere umano. La vitamina B5 svolge una funzione importantissima costituendo il coenzima A (denominato CoA), molecola chiave nella sintesi e nella scissione di acidi grassi e colesterolo e nel metabolismo dei lipidi in generale. Vitamina B6 (piridossina) La piridossina costituisce uisce il coenzima di molti enzimi che partecipano al metabolismo bolismo degli amminoacidi, ma in misura minore anche he dei lipidi e dei glucidi. La vitamina B6 è molto diffusa negli alimenti, sia di origine animale sia di origine vegetale, pertanto non si conoscono con certezza le conseguenze di una dieta carente di questo nutriente. L albume dell uovo contiene avidina, una sostanza che impedisce l assorbimento della biotina. La cottura le fa perdere questa proprietà. 162 Vitamina B8 (biotina, vitamina H) La biotina o a è contenuta in numerosi alimenti, ma è anche prodotta da alcuni cun microrganismi dell intete stino. Svolge il ruolo di gruppo prostetico per molti enzimi, attivi in particolare nella sintesi del glucosio e degli acidi grassi e nella scissione degli amminoacidi. La vitamina B8 si trova in cereali, legumi, cavoli, mandorle, arachidi, funghi e lievito di birra. presente anche nell uovo, nel fegato e in altre frattaglie (come i reni). Vista la diffusione della biotina in moltissimi alimenti, casi di carenza si verificano molto di rado. I sintomi sono stati scoperti in via sperimentale su soggetti volontari: i più evidenti sono anoressia con nausea e dermatite con assottigliamento e perdita dei capelli. Vitamina B9 (acido folico, folati) detta anche acido folico, dal latino folium, che significa foglia , e infatti sono particolarmente ricche di vitamina B9 le verdure a foglia larga (soprattutto gli spinaci), ma essa è presente anche in alcuni frutti (arance e kiwi) e in certi alimenti di origine animale (come il fegato). L acido folico interviene direttamente nella sintesi degli acidi nucleici e, di conseguenza, la richiesta di questa vitamina da